在他過去長時間的餐飲工作經驗裡，不管是中國或台灣老闆，和他談論的不外乎營業額、利潤、市場規模，要求他的也是盡量降低成本、想辦法把營業額及利潤極大化，但是在星期五餐廳，從上到下每個人和他談的都是顧客經驗。
「只要談到顧客經驗，我就感覺到有一個血滴子飛過來，讓我不能說不，」李維溪笑著說，在這裡做所有決策，幾乎都圍繞著「要讓消費者快樂」。
舉例來說，曾經有位店長反應，消費者覺得店裡的冷氣不夠冷，建議再加裝一台冷氣，但營業用冷氣一台需要30多萬，成本很高， 但店長強調，這是根據消費者的用餐經驗，「這頂帽子冠下來，我也只能點頭答應，」李維溪說。
想要讓員工熱情地服務顧客，員工本身就要被慷慨地對待，「很多台灣老闆在這方面完全忽略，這是立即看到的成本，」李維溪觀察。
餐廳裡有員工休息室，這沒什麼了不起，在全世界的星期五餐廳，每一家都還設有員工專屬廁所。
李維溪解釋，原因之一是把客人當成上賓，再來，如果服務人員在客人的廁所換衣服，容易讓客人產生不雅的感覺。但這可不容易。如果以平均每坪租金4500到7000元不等計算，光每間7至8坪的員工專用廁所，每個月就得多付5萬6000元租金。而同樣的空間約可容納20個座位，每月應可有20幾萬營業額。
半年扎基礎 鼎泰豐都想挖角
星期五餐廳投資在員工身上的成本相對其他餐飲業，真的比較高。相對於一般餐廳給大學畢業生的起薪頂多2萬5000左右，星期五則起薪3萬8000元，前六個月幾乎沒有貢獻，就做基礎訓練和公司文化的養成，「這也是為什麼中國鼎泰豐，老是挖角星期五餐廳的員工，」李維溪得意地說。
走遍各地、各品牌連鎖餐廳的李維溪也發現，星期五餐廳的第一線服務人員比其他人多了一份自信，原因來自於，他們對品牌、食物瞭若指掌。
例如每上一道新菜前，就得花一個半月的時間，讓店裡所有員工，都試吃過這道菜，請主廚講解製作過程，無論是口感、鹹淡，甚至是配菜，全都難不倒服務人員。
「星期五的員工當然也要背菜單，只不過我們讓他們實際試吃，而不是死背，」星期五餐廳大中華區行銷部協理張齡尹說。
星期五餐廳強調帶給客人歡樂的感覺，但前提必須是，先讓員工快樂，也因此只要分店員工一時興起，就會在關店後一起去吃宵夜，然後把這些費用開支往上呈報。
李維溪猶記，剛走馬上任時，辦公桌上經常出現一些讓他覺得莫名其妙的帳單，「為了讓員工開心，這些成本我完全吸收。」
星期五餐廳也把權力完全下放到每家分店的店長身上，他們都是「店總經理」。只要客人反應牛排不好吃，店總經理二話不說，馬上請廚房重製一份新的給客人。
不久前，李維溪參與一個合作伙伴公司研發醬料，對方拿了一小罐醬料告訴他，「這是我到你們餐廳吃飯，向他們多要的醬料。」「這些都是成本，但我能說什麼，這就是星期五餐廳的精神所在。」
在過去八年裡，只要《遠見》雜誌把星期五餐廳列為查核對象，名次從來沒有低於前三名，如果加上今年，星期五餐廳總共拿了四次連鎖餐廳服務第1名。星期五餐廳究竟是怎麼做到的？從上任不到一年的新總經理口中，找到答案。
