美食風潮席捲全台，近兩年，台籍廚師不斷在國際間奪獎，國際米其林星級廚師接連訪台，當外界仍把「食尚」焦點鎖定在台北時，高雄卻悄悄出現了指標性的轉變。
出身屏東、高雄的麵包師父吳寶春2008年首度挑戰世界冠軍，一戰成名的酒釀桂圓麵包成為台灣第一個「伴手禮麵包」。今年8月，被旅法美食作家謝忠道形容為「每一道菜都是通往味覺天堂」的法國米奇林三星名廚克里斯汀．拉史奎爾（Christian Le Squer）將到高雄獻藝，創下南部首例，一客要價1萬2000元以上的法國菜，消息才剛披露就幾乎搶訂一空，讓外界見識到高雄美食消費實力。
高雄最知名的「人文空間」藝廊也是開在法國菜餐廳樓上，以美食帶動藝術，每個檔期的畫作銷售率都高達五成以上，打破高雄「文化沙漠」的刻板印象。
前《台灣新聞報》總編輯蘇士雅、建築作家陳世良都曾為文表示，「高雄已經出現指標級、地標級的轉變」，而這些改變都出自同一個人的手筆——湧力實業董事長許正吉。
造高雄美食地標：帕莎蒂娜
位於高雄北邊「凹仔底」的帕莎蒂娜法國餐廳，周遭由河堤公園環繞，綠意盎然，白天就可見到騎自行車、溜狗的悠閒人群。走進餐廳更是別有一番風情，挑高、寬敞的空間設計同時融合了法國普羅旺斯與美國加州的鄉村典雅風，連氣味都像置身於美食異國。
在隔壁，同樣也取名為帕莎蒂娜的烘焙坊，全天候結帳人潮不斷。特地從屏東開車來的張太太發現酒釀桂圓「冠軍麵包」必須預約才能買到時，發出失落的歎息。
「台北人大概很難理解，高雄河堤社區會因為單一餐廳帕莎蒂娜的輻射效應，讓這裡成為最時髦、樂活的住宅區，也是高雄城市重心從南往北移動的象徵，」建築作家陳世良說。
老傳產的新食尚：感動入菜
很多人也無法相信，一手打造高雄樂活新指標的許正吉是傳統製造業老闆，而且故事和廣達副董事長梁次震為妻女打造貴婦百貨公司BELLAVITA很像。
許正吉10年前造訪日本京都咖啡店的感動經驗，讓他回國後想開家咖啡廳自娛，沒想到因為太太、兒女都喜歡美食、樂活生活，於是開一家小咖啡廳的構想擴大成資本額超過3億元的事業體。
無心插柳也改變高雄的美食文化版圖。
許正吉是很典型的南部傳產企業家，低調樸實。1947年生的他，來自台南縣歸仁鄉鄉下，1970年代離鄉前往高雄創業，搭上經濟起飛的年代，從零資本到今天擁有傳產、樂活兩大集團。
湧力實業主要製造塑膠射出的電腦外殼等產品，是IBM、諾基亞（NOKIA）等協力廠商，除台灣本廠外，在馬來西亞檳城、大陸東莞與寧波都有生產線，年營業額達台幣20億以上。經營理念也和很多南部傳產企業一樣，以家族獨立持股為優先，「喜歡自由自在，不考慮上市櫃，免得太多股東負擔，」許正吉說。
為妻兒創立的事業體則取名為「新思惟生活科技」，主要有三大業務：帕莎蒂娜國際餐飲（包括法國菜餐廳、義大利菜餐廳、烘焙坊、酒館）、人文空間藝廊、與拉‧布蘭雪兒娃娃屋，餐飲文化集團員工超過200人。今年初還砸下1億元，設立中央廚房，供應麵團，還生產號稱「宛如頂級廚師到府料理」的法國菜調理包。
製造業的特質是要提高製造效率，服務業則是創造附加價值，兩者的管理邏輯有很大的不同，但因為許正吉特別感性的性格，讓他從傳產跨足服務業過程中，很少出現腦筋轉不過來的狀況。
「換個角度想，製造業部也是服務客戶，所以我一向是充分授權，挑對專業經理人，讓經理人自訂合理目標，不必擔心『人管人，氣死人』，」他笑著說。
感動哲學的源頭：鄉親土親
許正吉強調，他的目標是要為顧客創造一種連結台灣土地的感動，很多成本是創造無形價值，不一定馬上回收，「但錢一定要捨得花。」
經營樂活產業十年，他的「感動哲學」就是來自於兒時住在鄉下的美好經驗。「我家是開柑仔店（雜貨店），是全村子的重要社交點，村民來這裡不只是買東西，還閒話家常。那時覺得大人的買賣世界真好玩，」許正吉說，他的媽媽還開了布店，每次客人來訂做服裝，從挑布料到製成，母親服務客人都像是在為自己做衣服一樣。
回想起來這不就是最早期的「客製化」服務！
而台灣早年的生活哲學也深印他的心中，例如日據時代擔任保正（類似現在的里長）的阿公就教小孩，吃東西、買東西都應該要遵守「在精不在多」的原則，為了節省錢反而花更多錢，例如吃不好拉肚子是折磨自己。
這樣的生活哲學在從事製造業20、30年後原已被他淡忘，一直到2000年，許正吉前往日本京都，冬日清晨，客戶帶他出去吃早餐，外面一片冰天雪地，又飢腸轆轆。他心裡想著應該隨便在旅館吃吃就好，幹麻跑這麼遠？
然而當許正吉到達咖啡廳時，門打開，一陣溫暖環抱而來，讓他頓時有種百感交集的感受，接著當他聽說這家咖啡店已經經營三代，都還維持一慣待客如歸的風格時，更是大受震撼。
吳寶春冠軍麵包——他是推手
回台的飛機上，他結合日本的美好經驗和兒時經歷，下定決心也要開一家可以經營三代的咖啡店，並以加州著名的玫瑰花車遊行小鎮帕莎蒂娜（Pasadena）為名，希望能營造美麗歡娛的氛圍。然而，因為妻子更愛法國菜，幾經討論，便先經營法國菜餐廳，再擴大開設烘焙坊。沒想到烘焙坊率先培養出世界麵包師父冠軍吳寶春，他第一年獲得亞洲冠軍、世界亞軍的作品——酒釀桂圓麵包就是烘焙團隊共同研發的成果。
雖然吳寶春後來為了二度挑戰世界冠軍決定辭職練習，並獨自創業，但這重達1公斤的酒釀桂圓麵包，早已成為集團招牌，更被高雄市政府選為2009年最佳伴手禮物；每天限量生產500個，定價350元，包裝講究環保、精美，先以白紙包裹麵包並用麻繩綑綁，在附上墨綠色的再生紙購物袋，低調奢華。
走進新思惟生活科技辦公室，牆面上標示著冠軍麵包的預購剩餘額度，能訂購到的時間是兩個月後的同一天，且只剩19個。品牌總監簡素玲說，訂購實在太踴躍了，但又必須要控制品質，才不得已採限量生產，為了避免外縣市民眾向隅，也開始接受網購。
這個麵包是以台南縣東山鄉的傳統手工木炭煙燻桂圓為食材，採用天然酵母酒釀麵團，購買後可冷凍保存兩個星期；取出退冰後，放入烤箱烘烤5分鐘，居然還能維持外脆內濕的口感。
咬下一口，桂圓香氣蔓延到口腔中的每個角落，同時刺激味蕾與嗅覺，餘韻無窮，完全顛覆麵包必須現買現吃的印象。
許正吉當初培養吳寶春就是為了讓高雄「食尚」能與世界接軌，比賽前不但全額資助他前往日本、法國進行先遣研習，還由集團廚藝總監簡天才從旁協助。當時參賽團隊有三人，分屬於三個不同餐廳，但只有帕莎蒂娜是全力支援，並無償提供他們場地練習。
挑戰世界冠軍時，許正吉親自帶領12人啦啦隊，前往法國加油，讓在異國比賽的選手有安心感。「單單大家去吃一餐米其林三星級法國菜就花超過30萬元，集團啦啦隊的旅費更超過100萬，」許正吉說，這是讓員工開眼界的機會，有成長才會有向心力。
「雖然吳寶春第一次挑戰只拿到世界亞軍，但他是聰明的人，又夠努力，所以當他為了準備隔年的比賽而辭職，我是為集團感到可惜，但又為他祝福，」許正吉謙虛地說，帕莎蒂娜能為高雄、台灣培養出第一個世界第一麵包師已經是備感榮幸，「現在是我們沾他的光」。
美味的祕密武器：在地食材
高雄是工業重鎮、移民都市，飲食文化給人「海口人」的粗放印象，199元吃到飽自助餐廳處處可見。但是許正吉認為，高雄人不是沒有飲食品味，只是沒有人提供一個品味的交會點讓大家分享經驗。
南部企業多採家族式經營而十分低調，但消費力都屬金字塔頂端。所以在2000年開立第一家法國菜餐廳後，他又陸續開了義大利菜、輕食、酒館等美食據點，統一概念是融合新鮮、在地、應時的慢食主張，每家都開出好成績。
而為了把在地食材運用進時尚料理中，廚師要定時走出廚房，走入田園，傾聽自然，向土地、向農民、向食材學習。目前為止，廚藝團隊已經到過屏東萬丹看綠竹筍，去南投巨峰採葡萄，也開拔到台南有機農場學習有機種植概念。
現在，這些食材都已經進入帕莎蒂娜的料理中。以沙拉為例，淋上的是台南縣梅嶺的特製紫蘇梅醬汁，生菜中還會驚喜發現居然還有綠竹筍、玉米筍，再佐上法國進口硬起司，簡單的一道菜不只層次分明，還創造出新鮮的口感經驗，儼然已經發展出在地食材的法國料理流派。
「綠竹筍入菜確實是一大嘗試，而高雄聞名的海鮮更是店裡的招牌，其中紅新娘（銹色棘蝶魚）搭配蟹肉、龍蝦醬汁的夏季招牌主菜，最受歡迎，」廚藝總監簡天才說，為了營造不同的口感體驗，團隊也引進最時髦的分子廚藝，讓馬鈴薯泥嚐起來比慕斯還要綿密。
禮聘米其林做口碑：三星行銷
繼冠軍麵包之後，帕莎蒂娜又要創下南台灣餐廳紀錄，以獨立餐廳之姿請來法國米其林三星名廚師克里斯汀．拉史奎爾客座。根據米其林星級評等，三星代表的是「完美絕頂的廚藝，值得專程前往。」
因為法國名廚很講究「門當戶對」，為了這次客座，帕莎蒂娜整整接洽了一年，並由簡天才專程帶隊到巴黎觀摩，給對方信任感，才獲首肯來台。而這次的菜單當然不乏魚子醬、松露。
不計算食材價錢，單單人員交流成本就超過300萬元，許正吉說，花這麼多錢絕不可能在3天的營業額中回收啦，但是他認為花得很值得，因為好事傳千里，等於是在幫公司、幫高雄時尚行銷，「附加價值難以估計。」
事實證明，一客1萬2000元的高價的餐點，不到一個月，晚餐時段預約全滿，午餐已經達到九成五。「只要給這個城市一個機會，就會有人來，」許正吉說。
「人家說要『富三代』很難，但我認為要把精緻生活美學傳承三代更難，」許正吉的兒女正準備接班，但他特別叮嚀，未來集團目標不只要在家族中經營三代以上，也要帶領高雄美食風氣繁榮三代！
