立即訂閱
一公斤冬粉，究竟會耗費多少能源、產生多少碳排？日正食品透過政大ESG解決方案，將成本管理延伸到製程節能、資源循環與供應鏈，為傳統食品業找出低碳轉型的新方向。
一家食品公司接到大客戶訂單，營收增加，產品也有毛利，照理說，應該就是一門好生意。
日正食品總經理李采慧導入管理會計後發現，部分看似獲利的代工客戶，計入物流、倉儲與人力成本後，竟讓公司虧損上千萬元。
「要是沒有這些資訊，我們心裡就沒底，毛利是正的，為什麼要喊停？」她回憶，日正曾透過調整配送方式、取得清真認證提高產品附加價值，成功爭取漲價，讓虧損訂單轉盈。
如今這家以冬粉、穀米與雜糧為主、年收近15億元的食品公司，不只算清訂單成本，更追蹤每公斤冬粉的水、電與天然氣耗用，甚至關注原料運輸碳排。
從成本管理走向碳管理，正是日正與政治大學會計系講座教授、企業永續管理研究中心副主任吳安妮多年合作，將管理會計延伸至永續經營的成果。
四年半改革，轉變經營思惟
日正的轉型，並非近年ESG熱潮下才開始。早在20多年前，公司便投入逾千萬元導入ERP企業資源規劃系統，整合營運資料；當時網路傳輸條件有限，還得靠夜間批次傳輸克服困難。
2010年，日正導入ESG平衡計分卡（BSC）；隔年，再引進吳安妮推動的作業價值管理（AVM），將原本分散的營運成本，進一步拆解到客戶、產品與各項作業流程。
這套制度讓日正不再只看營收與毛利，而能辨識哪些環節耗費資源、哪些作業值得改善，讓經營決策從經驗判斷轉向數據管理。
每個問題都必須重新檢討。李采慧回憶，這套改革前後花了約四年半、投入超過2000萬元的軟硬體設備，才逐漸看見成果。
「撿地上的黃金」，是李采慧當年學習管理會計時印象深刻的一句話。導入AVM後，日正才看見隱藏的成本與改善機會。這套從數據中找出效益的管理思惟，也成為日後推動能源與碳管理的基礎。
對李采慧而言，永續是每天面對的工廠難題：冬粉邊料如何處理？水與能源還能省多少？
吳安妮觀察，日正早已投入循環經濟，下一步是透過政大ESG解決方案中的碳流程價值管理（C-PVM），將製程成本、能源耗用與碳排一起算清楚，找出最值得改善的環節。
「我們一直推動的，就是這種科學化的數字能夠幫你做決策。」她舉例，採購設備不能只看價格與產能，更要問：「這一個小時能減多少碳？」讓節能減碳效益也成為投資決策的依據。
從數據中，找出節能空間
日正開始追蹤每公斤粉絲的用電量、天然氣耗用與循環水利用率。從回收冷凍設備的除霜水作為製程冷卻用水，到改善蒸汽熱能利用效率，逐步找出節能空間，讓低碳、低耗能冬粉逐漸成形。
根據日正內部統計，2026年1至8月，工廠軟水循環水利用率維持在77.7～79.2％；每公斤產品的天然氣耗用量，也在2026年4至6月，較改善前降低約14.7％。
這些數據不只是節能成果，更讓管理團隊能持續追蹤改善效益，評估設備更新與製程調整的投資價值，讓減碳逐步成為可衡量的經營決策。
吳安妮認為，當工廠能源消耗逐漸透明，碳管理下一步應延伸至供應鏈。過去採購原料主要比較價格、品質與交期，未來還要考量運輸及供應鏈碳排。
「有時候，多採購台灣本地生產的原料，就有機會降低碳排。」她舉例，透過C-PVM分析，企業能將原料成本與碳排一併評估，找出更具效益的採購策略。不過，在地採購是否更低碳，仍必須依實際生產與運輸條件判斷。
為四噸冬粉邊料的探索之路
數字之外，李采慧還有一條難以用財報衡量的探索之路。
日正冬粉製程每月產生四噸以上邊料。她最初嘗試「蚓魚菜共生」，卻發現蚯蚓處理速度跟不上廢料量，於是轉向黑水虻，投入約300萬元購置設備。即使單靠節省廢棄物處理費，短期內難以回本，她仍堅持尋找循環利用的可能。
黑水虻處理廢料後產生的蟲糞，又讓她思考：這些資源能否重新回到土地？原本打算種樹，後來有人提醒，何不尋找與食品本業更有關的作物？台灣油芒因此成為新目標。
「超級食物」油芒是台灣原生雜糧，耐旱、適應貧瘠土地，過去曾是原住民族的傳統食物，卻隨著飲食與農業型態改變，逐漸淡出主流市場。
對經營米、冬粉與雜糧的李采慧而言，油芒不只是值得保存的本土作物，更有機會開發成穀物飲品、食品原料，甚至結合日正既有產品，創造新的商業價值。
她後來才知道，要讓油芒重新回到餐桌，遠比想像中困難。
為了尋求種植方法，她曾與團隊三人搭高鐵南下高雄拜訪研究團隊，並無償提供種苗、保證收購，鼓勵農民試種。沒想到，卻遇上油芒抽穗後無法正常結實的挫折。
從尋找種源、摸索栽培條件，到說服農民合作，每一步都得從頭開始，投入的人力與時間，更難以計算回報。但李采慧沒有因此放棄，繼續尋找合作農友，直到雪霸地區有人願意提供土地，才迎來新的試種機會。
從廢料再利用到油芒復育，這條路或許還看不到明確的獲利時間表，卻讓李采慧有機會把逐漸被遺忘的台灣作物重新帶回餐桌，也為日正尋找兼顧永續與商業發展的新方向。
「比較讓我感動的是，他們有使命感。」不久前，吳安妮親自前往雪霸山脈現場了解油芒復育情況，更鼓勵日正未來將台灣油芒與低碳冬粉推向國際。她認為，日正從廢棄物再利用延伸到本土作物復育，正逐步探索一條結合循環經濟、土地永續與商業創新的轉型之路。
吳安妮強調，政大ESG解決方案不只是協助企業計算碳排，更重要的是將永續融入經營策略，提升國際競爭力。
而這些投入，也開始展現商業價值。李采慧透露，包括統一等大型企業愈來愈重視供應商的ESG表現，日正因提早布局，在供應商評選中獲得加分，讓她更加確信永續轉型的價值。
從算清訂單成本、掌握製程碳排，到探索循環經濟，日正食品的經驗也為台灣中小企業提供借鏡：永續投資未必立即回本，卻可能在長期累積中，轉化為客戶信任與市場競爭力。