「8點乾杯」走入歷史，乾杯27年來最大轉型揭密

吳婉瑜

2026-01-30

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面對乾杯大規模改版、取消招牌活動，董事長平出莊司（中）說：「捨不得，但只能取捨。」蘇義傑攝

聽遠見

本文出自 2026 / 2月號雜誌人才荒？別慌！

從台北東區巷弄的一聲「乾杯」開始，平出莊司用27年，將日式燒肉從街邊小店，擴展至多國版圖。然而，面對缺工浪潮與新世代消費型態轉變，乾杯正試圖尋找突圍新賽道。

「乾杯！」位於台北市大安區敦化南路一段巷弄內的燒肉店，晚上8點一到，店員一聲吆喝，領著用餐客人舉起手中的啤酒杯，作伙一飲而盡，店內氣氛瞬間沸騰。另一頭，一組客人相視後接吻，全店尖叫聲、歡呼聲不絕於耳，他們的回報，是一盤免費的五花肉。

這裡是日式燒肉始祖、連鎖餐飲集團「乾杯」發跡地。1999年，乾杯從東區巷弄起家的40坪小店，如今已拓展至年營收突破46億元、旗下坐擁九大餐飲品牌。

從三強鼎立到全面改版

回首當年，乾杯就是憑藉「8點乾杯」「親親五花肉」「啤酒王大賽」「牛排猜猜看」等獨樹一幟的活動，打造鮮明的品牌記憶，更藉此帶進充滿日本居酒屋氛圍的熱鬧用餐體驗，在台灣掀起一股「日式燒肉」旋風。