重慶素以美女、火鍋、棒棒（挑夫）聞名，尤其近年麻辣火鍋紅遍全中國，傳統美食結合現代行銷手法，被稱為重慶直轄十年所創造的傳奇之一。
重慶火鍋業又剛好是重慶美女的天下。君之薇、小天鵝、蘇大姐等大型連鎖都是女人當家。其中君之薇總經理牟薇最年輕，也是掀起「新派火鍋狂潮」的代表人物。
牟薇原為小學老師，有瓊瑤筆下重慶沙坪壩高校女孩的靈秀氣質。1997年嫁做商人婦後，辭去教職，與先生吳伍軍經營起小火鍋店。「一開始，校長、同事都來店裡勸我回頭，但我想，創業是夫妻恩愛的結晶，店名還特別從彼此的名字各取一個字音，現代感十足，」牟薇說，她很堅定地一路做下來，現在反而大家回過頭來羨慕她了。
以80種中藥調製健康火鍋
君之薇標榜的是「新派火鍋」，講究健康概念，不用傳統牛油，改用植物油，並以80幾種中藥材混合調製，為避免上火，藥材還會依四季變化的人體需求略做調整。
開店九年，目前在全國已有223家連鎖，採直營與加盟並進，明年底展店數目要翻一倍。
傍晚時分走進君之薇，3000多平方公尺的賣場已有許多年輕人入座，熱烈討論要吃什麼火鍋料。牟薇特別展示獨家發明的十字型火鍋內架，「這樣就可以把鍋分成四個部分，各種火鍋料不會混在一起，一根湯杓滿鍋撈還撈不到，」牟薇說。
為了讓食客有多種選擇，新派火鍋的麻辣度還分成大中小三個程度。「新派火鍋」吃起來也確實與傳統麻辣鍋不同，沒有黏膩的濃重感，味道更是麻而不辣。第一口，先是花椒香氣散發出來，等吞下後，才有一股麻勁出現，且持續很久，接下來汗水就一滴滴冒出來了。
「冒汗是因為花椒的關係，花椒的功能在去濕，重慶是霧都，多吃花椒才不會得風濕，」牟薇說，為了維持食材的好口感，毛肚、鴨腸、腰片都要用涮的，「七上八下」，湯底就能入味，還能維持好嚼勁。
用心創祕方，抓住年輕口味
從小學老師到美食專家，牟薇是下過苦功的。她說，把全重慶火鍋店的鍋底擺在桌上，單單嚐味道就可以分辨出是哪一家店。而今天君之薇的鍋底更是她和先生不斷嘗試、改進出來的，是不對外公開的祕方。
「吳伍軍在剛開店前半年天天三餐吃火鍋，以自己為實驗對象，就能真正知道怎麼樣才是最好吃，又最健康，」牟薇說，那時兩個人都才20幾歲，喜歡的口味就是跟「老重慶」不一樣，加上餐廳取了個像咖啡店的名字，很快就在沙坪壩引起轟動，年輕人趨之若鶩。
在君之薇餐廳中舉目一望，確實都是20歲到30歲的年輕人。這種市場區隔的方式奏效，讓君之薇在重慶火鍋戰場上殺出一條特別的路，開業隔年就開第二家，然後幾乎以等比級數挺進，目前還分成君之薇、和喜雙品牌，分別走大餐館與社區火鍋店兩條線，夫妻倆也業務分工，分別負責產品研發與餐館營運。
連鎖餐飲業最年輕夫妻
憑著熱情，吳伍軍夫妻倆成為重慶餐飲業年紀最小的企業家。牟薇說，重慶餐飲市場競爭大，一定要用心，「讀懂」消費者的需求，有自信就能研發出大家都喜歡的好味道，然後與加盟主一起賺錢。「第一個加盟者是下崗（失業）的廠長，把所有的積蓄都投進來，開幕第一天因為壓力太大，還哭了起來，但我們夫妻倆就親自駐店幫忙好幾天，沒想到不到三個月，加盟主不但回本，還有錢把女兒送去英國念書了，」牟薇提起這段往事，沒有企業家的霸氣，反而是像年輕媽媽因為自己燒的好菜獲得肯定，而流露出一種喜悅的神情。
「只要好吃，符合大眾需求，不只能在重慶市場發光，還能向全中國人引介重慶人的好品味，」牟薇開心地說。
