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味道與法國掛鉤,與金錢脫節

文 / 尤筱瑩    
2006-02-01
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味道與法國掛鉤,與金錢脫節
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坐落在以台灣小吃聞名的府城街道上,「那個時代」法式餐廳有著什麼樣的菜色,能吸引包括奇美許文龍、台積電張忠謀、聯電曹興誠、元大馬志玲和蕭萬長等政商名流紛為座上賓?

「食材就是我們的menu,」餐廳經理簡良晉解釋,法式料理的迷人之處,在於追求傳統料理精神。

運用頂級而新鮮的食材,加上客製化、精湛的法式料理手法,最後,再加上最有價值的佐料:服務。

食材∕連一滴油都要講究

主廚是法式料理的靈魂。五十七年次、非餐飲科班出身的主廚方世華,過去曾在高雄環球經貿俱樂部,跟著不同國籍廚師習藝,至今鑽研法式料理已十一年,掌勺功力不在話下。但深諳「饕客的胃,只會一直進步,」修煉爐火的同時,如何嗅出全球頂級食材所在,是主廚另一項重要課題。

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本文出自 2006 / 02 月號

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