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兩岸烘焙器具龍頭 三能贏在「三個N」

統一、全家、義美,都用它的麵包模具
文 / 邱莉燕    攝影 / 陳之俊
2020-10-27
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兩岸烘焙器具龍頭 三能贏在「三個N」
大陸烘焙市場快速成長,三能創辦人張瑞榮(左)進軍大陸的第一年就賺錢。而他培養繼承者們的方式也很特別,女兒張心怡(右) 到大陸歷練,從月領800元人民幣的基層做起。
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台商三能集團,幾乎包辦兩岸麵包師傅所需的烘焙器具,在先前兩岸疫情嚴峻時,業績不減反增,憑什麼做到?

金氏世界紀錄上,2020年8月8日誕生了全球最大吐司,長9米寬1.4米,現身上海龍之夢百貨。烤出這條超級吐司,需要同樣尺寸的巨型模具,幕後進行鑄造焊接的功臣,是兩岸烘焙器具龍頭、發跡於台中的三能。

三能量身訂製模具的功力,還展現於與吳寶春的合作。這位世界麵包冠軍計畫做一款粽子造型的麵包,三能團隊也沒日沒夜地研發,造出「肉粽麵包模」,竟能以粽葉包裹住麵團一起烤,出爐的麵包散發陣陣粽香。

銷售叱吒兩岸、歐美日30餘國

長達多年,嗜吃麵包的台灣人,少人知道入口的美味,端賴這家隱形冠軍工藝精湛的模具。

而兩岸的麵包師傅不管想要做什麼樣的麵包糕點,總能在三能2000多種的產品器具中,找到匹配的烤盤、吐司盒與蛋糕模。

三能的銷售叱吒兩岸、歐美日、東南亞等30餘國,台灣大客戶有統一麵包、全家、義美食品。大陸無錫廠則供應達利集團、盼盼食品等,特別擅長解決各國麵包師傅們的痛點。

締造年營收近20億元的光輝源頭,其實是40年前的一次不甘心。

「我們是一步一腳印上來的,」三能集團創辦人、總裁兼執行長張瑞榮,回想當年,家境貧困,退伍返家不到2小時就被拎去飯店當門童,好的時候小費一個月能拿到3萬元。弟弟等人投資烘焙模具工廠邀他入股,後卻經營不善。

不甘心多年積蓄打水漂,張瑞榮辭掉飯店的穩定工作,捲起袖子當黑手。

1982年,台灣經濟起飛,人均收入提高,麵包作為舶來品,是一般人眼中難得的時尚美食,張瑞榮的模具工廠在台中烏日夜以繼日敲下鐵鎚的聲響。

二女兒、台灣三能總經理張心怡和小兒子、三能集團行銷中心總監兼任無錫三能行銷副總張志豪,童年時光很常在工廠度過。

從瀕臨倒閉,到如今的隱形冠軍,張瑞榮認為自己做對了三件事:一是研製出符合食安的鍍鋁烤盤,烤盤不會再生鏽,麵包師傅如獲至寶,不必再用豬油刷塗裡三層外三層來保護烤盤。

二是大力開發成千上百種器具,免得麵包師父開店,買器具得跑上7、8間器材行;三是結盟300多家經銷商,形成綿密的銷售體系。

1990年代起,台灣烘焙業大舉西進,專營中央廚房烘焙設備的科麥、生產烘焙機械的新麥、宜芝多麵包店等,相繼到大陸打天下,也幫忙引進伙伴、三能到大陸。

科麥集團董事長盧壯智記憶猶新,三能的炸彈麵包模一在上海展會亮相,由於目錄精美,令大陸業者嘖嘖稱奇,甚至被視為寶典,「研習會上常被偷走。」

新品多樣化,解決客戶痛點

陌生的大陸市場十分誘人,張瑞榮躍躍欲試,但思慮長遠的他,第一件事是詢問高三的么兒、張志豪:「如果你願意接班的話,我們就準備去大陸設廠發展。」

張志豪同意,並負笈加拿大為接班做準備。期間博覽群書,奉高清愿、王永慶的傳記為圭臬。張志豪笑道:「我在那兩年半念的書,比從國小到高中念的都要多。」

占地1.2萬坪的江蘇無錫廠,於2000年正式投產,並分期陸續設立六座工廠,從表面處理、塑膠射出到鐳射焊接,一條龍自動化生產,迄今可年產吐司盒100萬個、烤盤150萬片,供應上千種器具。「西進的台灣麵包師傅,其實也是三能的貴人,」張心怡指出,當年大陸的烘焙器具既不齊全又難用,台灣師傅們紛紛指名要用三能的器具,才奠下雄厚的基礎。

不過,大陸市場最傷腦筋的是層出不窮的抄襲仿冒,三能一度被戲謔為「烘焙界的黃埔軍校」,大陸員工接二連三「叛逃」另闢山頭,跟老東家搶生意。

「因應之道就是讓自己更卓越,」張瑞榮魄力十足,斥資5000萬打造陽極處理廠,器具表面保證不沾黏。更不惜花費5000萬人民幣,建置汙水處理設備,前兩年,當大陸官方嚴打製造業排汙問題,超前部署的三能毫髮無傷。

一次聽到麵包師傅抱怨,烤盤加熱後都會翹曲,三能整整花了兩年時間,開發不會「前凸後翹」的烤盤,還在四周設計凹槽,令烘烤過程中多餘的油脂回流到槽中,麵包少油更健康。一體成型的低糖吐司盒熱賣,也讓三能出盡鋒頭,烤一條吐司原本要40分鐘,減少到只有32分鐘,既省時又省電,引領內地烘焙業的節能環保風潮。

值得一提的是,定型化產品外,三能也為企業量身訂製。全球最大星巴克、上海南京西路旗艦店,邀三能打造精品般台車與烤盤。

誠如張志豪所言,「三個N」代表三能的核心競爭力,第一個N是New(新的),代表年年致力於開發新品,第二個N是Numerous(眾多),迄今已累積有2000多種產品。第三個N是Needs(需求),持續不斷因應客戶的需求,針對客戶痛點改良產品。

不畏疫情,毛利率創新高

剛接大陸外銷業務時,張志豪部門只有一個人,一年做到200萬人民幣。憑著努力,擴張到8人,外銷金額成長到4000萬人民幣。

新冠肺炎重創百業,但三能2020年第二季的毛利率,竟逆勢成長,並創下歷史新高。

武漢封城一個月之後,張志豪發現,線上訂單愈來愈多。抖音上,被限制出行的人們,紛紛遠距示範做麵包和涼皮,他因而立刻調整策略,每天做直播帶貨,本人也親自上場,300組器具瞬間秒殺。三個月內,吐司盒的銷量,竟是去年一整年的總和。

疫情趨緩後,張志豪繼續利用行銷擴張勢力。為了拉抬業績,三能結合烘焙原料廠德麥、設備廠科麥,以烤具搭配小包裝麵粉的捆綁式銷售,攜手攻占市場。

德麥財務長邱俊榮印象深刻,在9月初,跟著張志豪南下深圳,拜訪幸福西餅的老闆,三能擺脫制式型錄,改以介紹各國麵包的起源,「說故事」的方式去植入器具。

翻閱完名為《世界麵包之旅》型錄,對方負責人立刻眼睛一亮,「馬上就主動掏出手機說,我們加個微信,」邱俊榮說,以往都是他們請求對方可不可以互換微信,這次卻是主客易位。

若要以一種動物形容三能,張志豪以「魚尾獅」為例,獅子代表代表年輕人接班,以更多的衝力拓展更多市場。

魚尾則是三能的研發能力、自動化設備與管理制度,可以游得更快。獅頭魚身象徵三能40年的基礎累積,底盤夠穩定,令下一代牢牢站在巨人的肩膀上。

三能1.0,是一代模具大師傳統工匠精神積累。2.0則是新一代接班人的自信與充滿創意的行銷手法,這是充滿高光的傳承時刻。

三能集團
成立時間:1982年
創辦人:張瑞榮
資本額:6.075億元
員工:690名
主營業務:烘焙器具的研發、 製造與銷售
經營據點:台灣、大陸、 日本、印尼

本文出自 2020 / 11 月號

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