兩岸烘焙器具龍頭三能贏在「三個N」

台商三能集團，幾乎包辦兩岸麵包師傅所需的烘焙器具，在先前兩岸疫情嚴峻時，業績不減反增，憑什麼做到？

金氏世界紀錄上，2020年8月8日誕生了全球最大吐司，長9米寬1.4米，現身上海龍之夢百貨。烤出這條超級吐司，需要同樣尺寸的巨型模具，幕後進行鑄造焊接的功臣，是兩岸烘焙器具龍頭、發跡於台中的三能。

三能量身訂製模具的功力，還展現於與吳寶春的合作。這位世界麵包冠軍計畫做一款粽子造型的麵包，三能團隊也沒日沒夜地研發，造出「肉粽麵包模」，竟能以粽葉包裹住麵團一起烤，出爐的麵包散發陣陣粽香。

銷售叱吒兩岸、歐美日30餘國

長達多年，嗜吃麵包的台灣人，少人知道入口的美味，端賴這家隱形冠軍工藝精湛的模具。

而兩岸的麵包師傅不管想要做什麼樣的麵包糕點，總能在三能2000多種的產品器具中，找到匹配的烤盤、吐司盒與蛋糕模。

三能的銷售叱吒兩岸、歐美日、東南亞等30餘國，台灣大客戶有統一麵包、全家、義美食品。大陸無錫廠則供應達利集團、盼盼食品等，特別擅長解決各國麵包師傅們的痛點。

締造年營收近20億元的光輝源頭，其實是40年前的一次不甘心。

「我們是一步一腳印上來的，」三能集團創辦人、總裁兼執行長張瑞榮，回想當年，家境貧困，退伍返家不到2小時就被拎去飯店當門童，好的時候小費一個月能拿到3萬元。弟弟等人投資烘焙模具工廠邀他入股，後卻經營不善。

不甘心多年積蓄打水漂，張瑞榮辭掉飯店的穩定工作，捲起袖子當黑手。

1982年，台灣經濟起飛，人均收入提高，麵包作為舶來品，是一般人眼中難得的時尚美食，張瑞榮的模具工廠在台中烏日夜以繼日敲下鐵鎚的聲響。

二女兒、台灣三能總經理張心怡和小兒子、三能集團行銷中心總監兼任無錫三能行銷副總張志豪，童年時光很常在工廠度過。

從瀕臨倒閉，到如今的隱形冠軍，張瑞榮認為自己做對了三件事：一是研製出符合食安的鍍鋁烤盤，烤盤不會再生鏽，麵包師傅如獲至寶，不必再用豬油刷塗裡三層外三層來保護烤盤。

二是大力開發成千上百種器具，免得麵包師父開店，買器具得跑上7、8間器材行；三是結盟300多家經銷商，形成綿密的銷售體系。

1990年代起，台灣烘焙業大舉西進，專營中央廚房烘焙設備的科麥、生產烘焙機械的新麥、宜芝多麵包店等，相繼到大陸打天下，也幫忙引進伙伴、三能到大陸。

科麥集團董事長盧壯智記憶猶新，三能的炸彈麵包模一在上海展會亮相，由於目錄精美，令大陸業者嘖嘖稱奇，甚至被視為寶典，「研習會上常被偷走。」

新品多樣化，解決客戶痛點

陌生的大陸市場十分誘人，張瑞榮躍躍欲試，但思慮長遠的他，第一件事是詢問高三的么兒、張志豪：「如果你願意接班的話，我們就準備去大陸設廠發展。」

張志豪同意，並負笈加拿大為接班做準備。期間博覽群書，奉高清愿、王永慶的傳記為圭臬。張志豪笑道：「我在那兩年半念的書，比從國小到高中念的都要多。」

占地1.2萬坪的江蘇無錫廠，於2000年正式投產，並分期陸續設立六座工廠，從表面處理、塑膠射出到鐳射焊接，一條龍自動化生產，迄今可年產吐司盒100萬個、烤盤150萬片，供應上千種器具。「西進的台灣麵包師傅，其實也是三能的貴人，」張心怡指出，當年大陸的烘焙器具既不齊全又難用，台灣師傅們紛紛指名要用三能的器具，才奠下雄厚的基礎。

不過，大陸市場最傷腦筋的是層出不窮的抄襲仿冒，三能一度被戲謔為「烘焙界的黃埔軍校」，大陸員工接二連三「叛逃」另闢山頭，跟老東家搶生意。

「因應之道就是讓自己更卓越，」張瑞榮魄力十足，斥資5000萬打造陽極處理廠，器具表面保證不沾黏。更不惜花費5000萬人民幣，建置汙水處理設備，前兩年，當大陸官方嚴打製造業排汙問題，超前部署的三能毫髮無傷。

一次聽到麵包師傅抱怨，烤盤加熱後都會翹曲，三能整整花了兩年時間，開發不會「前凸後翹」的烤盤，還在四周設計凹槽，令烘烤過程中多餘的油脂回流到槽中，麵包少油更健康。一體成型的低糖吐司盒熱賣，也讓三能出盡鋒頭，烤一條吐司原本要40分鐘，減少到只有32分鐘，既省時又省電，引領內地烘焙業的節能環保風潮。

值得一提的是，定型化產品外，三能也為企業量身訂製。全球最大星巴克、上海南京西路旗艦店，邀三能打造精品般台車與烤盤。

誠如張志豪所言，「三個N」代表三能的核心競爭力，第一個N是New（新的），代表年年致力於開發新品，第二個N是Numerous（眾多），迄今已累積有2000多種產品。第三個N是Needs（需求），持續不斷因應客戶的需求，針對客戶痛點改良產品。