雞蛋可說是台灣人最常食用的食材，台灣一年生產69億個雞蛋，平均每人每年食用300個，快要一人一天一個蛋了。多年來，散裝雞蛋一直是銷售主力，市占七成五。
農委會防檢局認為，裝運散裝雞蛋的塑膠蛋箱，容易藏汙納垢，未必會個個清洗消毒。由蛋商帶著到各蛋雞場收集蛋時，由於蛋殼表面沾染雞糞，可能交叉汙染，甚至帶有禽流感病毒，進一步威脅民眾健康。
相較而言，洗選蛋經過清洗，能夠清除蛋殼表面的病原和汙物，並採用PVC、PLA、紙蛋盤、紙盒等可回收包材，只使用一次。因此，已成為農委會的防疫利器，打算今年大力推廣，希望兩年後能全面普及。
回溯1980年代，台灣有一群蛋農希望提高雞蛋生產水準，便在1988年5月成立中華民國雞蛋運銷合作社，並接受政府補助，購買機器，生產全台第一盒洗選蛋。問市至今將近30年，洗選蛋市占率達兩成五。
位於屏東縣鹽埔鄉的中華民國雞蛋運銷合作社，是全台唯一、也是最早設立的蛋農組織。合作社理事主席吳天福表示，社員來自580家蛋雞場，遍及全台，飼養的蛋雞規模從一萬隻到數十萬隻不等。每一天，卡車司機前往社員的蛋雞場，把雞蛋運到集貨場，有的做成洗選蛋，有的賣給蛋商。
來到占地1500坪的集貨場上，卡車忙忙碌碌、來來回回，一天下來，總共要卸下100萬個雞蛋，締造一年15億元的營業額。
仔細看看，卡車上疊著一個個塑膠蛋箱，不僅貼著掃瞄條碼追溯蛋農來源，也洗得乾乾淨淨。一旁的工作人員以強力水柱反覆沖洗、消毒，深怕沾粘不潔物，汙染雞蛋，變成病毒媒介。
用紙箱裝雞蛋 送到消費端
這些載運雞蛋的塑膠蛋箱只往來集貨場和蛋雞場，並不進入消費市場。合作社依循「動物傳染病防治條例」，一改過去習慣，使用紙箱裝盛雞蛋，送到消費端的賣場、餐廳、麵包店。
「運蛋流程有重大改變，」防檢局副局長施泰華表示，考量防疫安全，農委會以可回收、可分解的紙、PLA、PVC等材質，製作蛋箱，使用一次後，不再回到消費端，讓台灣跟上國際腳步。如果蛋商、運輸業者不遵守，將遭罰台幣3～15萬元。
雞蛋合作社除了使用紙蛋箱，洗選機是另一個主角。吳天福表示，雞蛋以食用級消毒水自動清洗、烘乾，挑除破蛋，分成大中小級，許多叫得出名字的品牌洗選蛋，就是在這裡完成包裝。
未來，他們還希望能改變蛋農現行的三代雞飼養法。
「小型蛋賣早餐店、中型賣雜貨店、大型賣糕餅店，」養了80萬隻蛋雞的信興蛋品老板涂萬財說。原來，為了因應消費偏好，大小外形不同的蛋各有所需，蛋農為了能天天供應，必須同時飼養老中青三代雞。
在屏東縣長治鄉養了40年蛋雞的黃進福就是如此。他養了12萬隻老中青三代雞，能夠同時生產大中小型蛋，終年不會斷貨。然而，這麼一來，蛋雞場無法全面大消毒，場內殘存的病毒可能造成防疫問題。
改養一代雞 方便淨空消毒
畢業於屏東農專（現為屏科大）的他說，蛋雞飼養期為24個月，三代雞的年齡會間隔幾個月，當老雞淘汰，就有小雞接替。如果不是供應大中小型蛋，他也希望飼養同年齡的一代雞，同時進場，一起淘汰，讓雞場淨空，好好大消毒。
「現在是改變蛋雞飼養的時候，」涂萬財說。這位只養一代雞的蛋農，每當淘汰老雞，就使用福馬林消毒整座雞場，對禽流感病毒戒慎恐懼。他認為，如果只養一代雞，蛋農彼此錯開飼養時間，合作社收來的蛋就會大小不一，可以供應市場，也有助防疫。
農委會已打算在其他縣市仿照屏東設立雞蛋運銷合作社，增加洗選蛋數量。例如，全台蛋雞場最多的彰化縣芳苑鄉，今年就要成立洗選場。相信台灣整體雞蛋的衛生品質將會提升。
