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新興市場需求增,「人工肉」行情看俏

投資新寵
文 / 林芳宇    
2014-04-02
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新興市場需求增,「人工肉」行情看俏
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「人工肉」是指使用先進技術生產的肉、蛋等食品的替代品,它的崛起主因是新興市場國家的食物需求增長,同時畜牧業造成的環境汙染備受批評,也使「人工肉」行情看俏。

台灣農業科技資源運籌管理學會營運服務事業部總經理李翎竹分析,目前人工肉品可分為兩種:組織培養肉品和組織化蛋白質食物。前者利用幹細胞生成肉品,目前成本過高,短期內不會普及;後者俗稱素料,利用植物性蛋白質,模擬肉品口感,是人工肉品的主流製造方式。

他也表示,2050年世界肉品消耗量會是現在的一倍,需求將增加很多,也衍生出肉類生成問題。而且素料成本雖然只有肉品的1/3,但仍須克服口感和味道。解決這兩項問題,才能提高接受度,讓人工肉品普及。

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本文出自 2014 / 04 月號

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