「人工肉」是指使用先進技術生產的肉、蛋等食品的替代品，它的崛起主因是新興市場國家的食物需求增長，同時畜牧業造成的環境汙染備受批評，也使「人工肉」行情看俏。
台灣農業科技資源運籌管理學會營運服務事業部總經理李翎竹分析，目前人工肉品可分為兩種：組織培養肉品和組織化蛋白質食物。前者利用幹細胞生成肉品，目前成本過高，短期內不會普及；後者俗稱素料，利用植物性蛋白質，模擬肉品口感，是人工肉品的主流製造方式。
他也表示，2050年世界肉品消耗量會是現在的一倍，需求將增加很多，也衍生出肉類生成問題。而且素料成本雖然只有肉品的1／3，但仍須克服口感和味道。解決這兩項問題，才能提高接受度，讓人工肉品普及。
