挑食材不難，眼看、嘴問、手摸、鼻聞

走進美食專欄作家張瑀庭的廚房，很難不對她壯觀的烹飪用品印象深刻。櫃子裡擺滿琳瑯滿目、功能迥異的廚具，有要價台幣4萬～5萬元，能恆溫100度、支援18種功能的頂級萬能鍋，瓶瓶罐罐的食用油，加起來更達九種之多，讓人稱奇。

「油是不能夠一瓶用到底的！」張瑀庭理所當然地說，每一種油的發煙點不同，用處也大相逕庭。「涼拌沙拉要用亞麻仁油、一般炒菜用發煙點200度的特級橄欖油，高溫油炸則是用發煙點250度的玄米油……，」她滔滔不絕地說，對於食品的專業及講究，溢於言表。

留著俐落短髮的張瑀庭，是跑過15年餐廳報導的資深美食記者，擁有廚師及護理師雙料執照的她，不但有老饕對美食的熱情，也有廚師對食材的專業判斷力。因為著作《只吃好東西》一書揭露餐廳常見的黑心內幕，被媒體封為「美食正義教主」。

長年演講暢談健康美食議題的她，最近明顯發現「聽眾變了」。「以前大家沒那麼關心健康飲食，現在台下人人都在認真抄筆記，學習動機變得很強！」張瑀庭憂心地表示，因為最近食安問題連環爆，大廠油品紛紛淪陷，民眾已陷入集體恐慌。

原則1〉不好的調味料，不如不要用