根據美國國家研究會發表的「飲食與健康」報導，少吃油膩食物可以減少罹患結腸癌、攝護腺癌和乳癌的機率。研究顯示，每天攝取的卡路里量超過三六%是來自油膩食物的婦女，得乳癌的機會比每天不到二八%熱量來自油脂食物的婦女多兩倍；而肥胖也很可能會導致子宮內膜癌，以及更年期過後的乳癌。
專家更指出，雖然愛斯基摩人長年都吃脂肪含量甚高的鯨魚和海豹肉，卻很少生結腸癌和乳癌，原因可能是這些肉的油脂富含omega-3脂肪酸(海鮮類也有)，因此專家建議每星期應該多吃幾次魚。
以瘦肉代替肥肉
為使油脂的攝取降低到每日卡路里來源的三０%以下，報導中主張以魚、去皮的家禽、瘦肉，以及低脂或無脂的乳製品取代肥肉和全脂奶品；多吃蔬菜水果，少用油和少吃油炸食品；並且儘量多從複合碳水化合物，例如麵包、穀類、豆類等攝取一天所需的熱量。
此外，長期大量飲酒也會增加罹患口腔癌、咽癌、食道癌以及喉癌的機會，如果連帶有吸菸的習慣，則危險性更大。
紅色、橙色和黃色蔬果的顏色來自甜菜胡蘿蔔素。它屬於一種類胡蘿蔔素。醫學已經證明缺乏類胡蘿蔔素很容易導致肺癌。一些研究還發現類胡蘿蔔素的一員－－葉紅素二號可以預防結腸癌、胃癌、攝護腺癌以及子宮頸癌。據紐澤西州一位大學教授勒詹斯的估計，美國人葉紅素二號的攝取量應該增加為目前的三倍。
吃菠菜防胃癌
專家更建議大家，直接從食物中取得葉紅素二號，不要服用營養藥丸；因為實驗中都是採用富含葉紅素的食物－－而非單一化合物－－所以這些食物中很可能還有其他物質具有抗癌的作用。此外，胡蘿蔔、疲菜等也是高纖維、低脂肪的蔬果，用藥丸取代將會損失許多額外的好處。
除了胡蘿蔔、南瓜、甜薯等黃橙色蔬果之外，在深綠色食物如波菜、花椰菜以及甘藍中，也可以找到葉紅素二號；還有，杏仁、芒果和桃子也含有這種化合物。葉紅素二號也和其他許多營養物一樣，會被空氣、熱和光線破壞，所以烹調這些水果和蔬菜時，儘量不要煮過久或切太碎。
富含維他命C的食物例如柑橘類水果；可能有預防胃癌的功能。有一項早期研究甚至指出，癌症病人可因服用大量維他命C而延長壽命，唯尚未被其他研究證實。
美國國家研究會建議，一天至少吃五小碟的蔬菜和水果，尤其是綠色、黃色蔬菜和柑橘類水果。不過專家指出，遵循這些要點雖然可以維護心臟健康、增加多種纖維的攝取量，但是「減低危險性」並不保證不會罹患癌症，你還需要採取其他的預防措施，例如戒菸和減輕體重等。
(取材自McCALL’S)
