過去台灣靠中小企業出口外銷，帶動經濟奇蹟。「記得民國70多年，中小企業生產、直接外銷比例是51％，現在降到約16％，靠大企業驅動，」中小企業處處長葉雲龍指出。
因此，台灣要創造就業、增加產值、提高附加價值，就必須努力讓微型企業做大做強，從只能讓一家人糊口維生，變成知識型企業，才是台灣下一步鼓動創業潮的方向。
得意中華食品董事長陳秀卿，從路邊滷味攤，變成包裝滷味出口商，就是近年來被中小企業處當作最佳典範的案例。「她從夜市開始，到建立標準作業流程，大量生產、出口，」葉雲龍說。
來到位於高雄市岡山本洲工業區的得意中華食品，門口就能聞到濃濃的滷汁香味。陳秀卿沒有顯赫學歷，從家庭滷味做起，靠著學習，讓企業成功轉型，創造了擁有百名員工的滷味王國，總統馬英九在《治國週記》收錄她的故事，日本NHK、大陸央視、土豆網、德國電視台、香港報紙等國外媒體也來報導。
夜市擺攤 一個月淨賺30萬
陳秀卿的傳奇人生要從她對職業的觀念說起。1989年，她高職畢業，到證券公司上班，擔任行政職務，看著股市從1萬2000點跌到2300點，看到客戶因為股市發財買房子、破產賣房子，深刻體會賺錢不能投機。
於是，她離開證券業，學做滷味。由於先生重視營養和食品安全，便嘗試以八角、當歸、肉桂等藥材做成藥膳滷汁，她心想，台灣人喜歡熱食，如果滷味冒著熱氣，就能和常見的冷盤滷味建立差異。
1993年，夫妻倆到高雄十全夜市做生意，以5000元成本起家，清晨4、5點，陳秀卿到市場買食材，回家後，清洗做成滷味，下午背著4個月大的兒子、推著攤車，從黃昏市場、晚餐賣到宵夜，總要忙到半夜1點才能休息。
當年在夜市擺攤賺錢，其實很容易。她回憶，一天賣3000元，就能淨賺一半，最高紀錄一天營業額可達2萬元！「我一個月可以淨賺30多萬，是證券行的20倍，」她說。但是，夜市的複雜環境讓她萌生退意，不希望孩子接觸這種環境，擺攤兩年就轉型為滷味批發商。
「別人的問題就是我的商機！」她發現，滷味攤沒有時間醃製鐵蛋，她就代工製作，賣給夜市同行，雖然收入少了一半，卻能陪伴兒子成長。有一次，陳秀卿經過高雄蓮池潭的元宵燈會，看到滿滿人潮，再次嗅到商機，便想去賣鐵蛋，果然生意非常好，便在1995年，展開帶著家人全台跑廟會、節慶活動的日子，一天最多能賣18萬個鐵蛋。
製作批發鐵蛋 展開轉型之路
想要製作10幾萬個鐵蛋，不是易事。她和先生在路竹鄉老家搭了間鐵皮工廠，每次煮雞蛋，就要在大鍋爐上擺放十層蒸籠，堆疊起來，比她的人還要高，在高溫下，她揮汗如雨，一次煮2000顆蛋。
經過五次來回，煮好1萬個蛋，再用剝殼機在一小時內剝去蛋殼，以滷汁醃製，立即放進冰箱冷藏保存，再用貨櫃車裝載，征戰南北，趕赴全台一場場市集。因為鐵蛋大受歡迎，後來連百貨公司也要他們設攤。恰巧農委會因應加入WTO，輔導農民學習第二專長，便和先生展開一連串學習課程。
1997年，陳秀卿到嘉義大學參加滷製標準化課程，第二年，到屏科大學習食品高溫殺菌，這項技術讓她脫胎換骨，不必再用大型冰箱，而改用真空包裝，讓鐵蛋能常溫保存更久，賣到更遠的地方。1999年，她又到中興大學學習國際行銷，奠定銷售國外的基礎。
「我上網尋找資源，申請輔導，就有專家免費幫我診斷，」陳秀卿分析自己成功的原因是，她一路以來都是借力使力，善用政府提供的資源，才能快速成長。
例如當經濟部推行「一鄉一特產」，她申請鐵蛋、豆干做為路竹鄉特產；2002年跟著政府官員到香港、新加坡參加食品展，第一次拿到海外訂單，從此成為外銷廠商。
善用政府資源 擴大經營規模
然而，行銷國外，需要好幾千萬資金興建大廠房，於是，她善用政府的創業輔導計畫，申請政府租地優惠方案，在2005年蓋了現代化廠房。從2006年到2012年，先後拿到ISO22000、HACCP、SGS等多項認證，打開更多外銷國際的機會。
接著政府推動觀光工廠，陳秀卿也在2008年報名參加，成為南台灣第一家申請的業者，更在2011年獲得十大優良觀光工廠。現在消費者來到名為「台灣滷味博物館」，不僅能夠認識南部的農特產品，還可以動手製作滷蛋。小茴香、八角等做成滷汁的藥材，也在這裡展示，成為校外教學的參觀地點。
透過工廠內一扇扇玻璃窗，參觀者可以看到製作過程，員工戴著口罩、帽子，仔細觀看，幾乎都是身材有點發福的媽媽，還有兩位弱智者。
雇用百名員工 創造婦女就業機會
「陳秀卿很有愛心，雇用弱智者和中高齡婦女，」工研院機械所經理陳長雄說，她的愛心令人感動，教育部也在2008年頒給她愛心楷模廠商獎。陳秀卿發現，岡山有不少螺絲工廠，適合男性，可是婦女就業不易，她因而想幫助她們，於是百名員工裡，女性占93位，最年輕的是38歲，最年長的有62歲，大家相處有如姐妹。
「我做了三年，能買房子，一圓夢想，」張月薰笑得很開心，在工廠負責調製滷汁的她表示，以前在成衣加工廠，老闆接不到訂單，薪水不穩，現在賺的錢能讓孩子念台大，她十分欣慰。
陳秀卿也要求員工發揮創意，每年必須研發20、30種新口味，其中至少有三項能熱賣，就這樣鴨舌、鴨翅、雞翅、雞爪、雞胗就紛紛變成真空包裝，外銷海外。因為員工同心協力，公司業務蒸蒸日上，外銷訂單愈接愈多，2008年發生金融風暴、無薪假，許多企業裁員，她反倒增加一倍員工；第二年又招募30幾名，2010年還獲行政院頒發創造就業貢獻獎。
看著訂單源源不斷從國外傳來，陳秀卿更堅定把夜市小吃賣到海外，目前有三成滷味賣到國外。誰說，攤販只能養活自己？現在陳秀卿已創造超過百人就業的大家庭。
陳秀卿
出生：1969年生
學歷：三信家商、高苑科大行銷管理進修專班
獲獎：2012年第一屆中華中小企業卓越領袖獎、農企業菁創獎、傑出食品企業家、高雄市技職教育名人獎
