直到2011年9月才有了改變。台灣夜巿正式登陸廈門，一圓許多有心經營大陸巿場的台灣攤販夢想，解決單打獨鬥的登陸問題。
華燈初上，廈門熱門景點鼓浪嶼對面、長208公尺的人和路上，人聲鼎沸。從酸梅汁、新鮮果汁、臭豆腐、炸雞排、胡椒餅、爆米花、烤香腸、大腸包小腸、到牛排、烤海鮮，幾乎每個攤位都生意興隆。
台灣小吃在大陸有獨特性，食材好又創新
來自桃園中壢夜巿，現年60歲的歐秋華怎麼也沒想到，一年半前來到廈門後，讓她再創30年前高峰。她賣的是古法釀造的酸梅汁，一杯5元人民幣，加上新鮮現打果汁、燒仙草、以及自創的水果爽、經典聖代，業績整整是台灣的10倍以上。
她很開心地告訴《遠見》記者，這些飲品在大陸很少見，加上創新、用料實在，很受歡迎。例如，水果爽就是水果加上牛奶及冰淇淋，口感獨特。沒多久，她就結束掉台灣生意，她的先生也過來幫忙；兩人以50幾萬人民幣在廈門買了一間小套房，約33平方公尺（約10坪），長子也來到廈門工作。
再往內走，一家賣大腸包小腸的攤子，生意也很火紅。一份賣15元人民幣，一天平均賣到100份，每月營業額可達4萬元人民幣以上。 「台灣小吃在大陸有獨特性，」現年33歲老闆張宇聲分析，他的香腸食材很講究，肉是大陸黑豬肉，而配料、高粱酒則全來自台灣。
夜市條件要看氣候，華南地區才適合
歐秋華、張宇聲兩人不是個案。根據統計，這裡一年約有500萬人潮，創造每年營收7200萬人民幣。也因此，人和路上48個攤位，幾乎每家生意都很好，租金已從一攤7000元人民幣，漲到8400元人民幣，還是一堆人排隊搶著要。
「許多人都想來，但攤位是有限的，」人和路台灣小吃街經營者、同時也是基隆市駐廈門旅遊經貿文化辦事處副主任陳沐民坦言，只好實行淘汰制，一旦攤位考核不達標，就得退出。
眼前，這個現年40歲，戴著眼鏡、氣質斯文，從2011年才從台灣來到廈門發展的新台灣人陳沐民，正是催生人和路夜巿的關鍵人物。
在台訓練好基本功，把攤商帶進廈門
2011年6月第三屆海峽論壇，大會特別在廈門最熱鬧的中山路上舉辦台灣廟會，引進80幾攤台灣小吃。當時基隆巿是承辦方，陳沐民是主要負責人。為什麼是陳沐民？他，其實有另外一個身分，基隆BOT案百福水漾樂活會館總經理。從19歲起，他就白天工作、晚上在文化大學資科系求學，半工半讀。他做過直銷、賣過保健食品、也當過上班族。當基隆巿承接這次台灣廟會活動，自然想到他。
但其實這是一個苦差事。陳沐民透露，當他接下時，只剩不到兩個月，活動就要開始。他親自跳下來做，一個一個夜巿打電話，也跑很多趟，終於打動六和、基隆、士林等多個攤位進駐。過程雖苦，但果實卻很甜美。短短一週，廟會大受歡迎，從早上11點到晚上11點，人潮絡繹不絕，每天約20多萬人次，許多攤位從台灣帶來的食材，不到三天就賣光了，最後四天只能乾瞪眼。
這次活動成功，使得廈門決定在人和路設立固定攤位，引進台灣夜巿。一開始也是問題重重，但隨著基礎建設完工，人潮開始聚集，知名度與日俱增。陳沐民和攤商搏感情之外，也引進現代企業管理，維持夜巿品質。例如，攤位申請者一定要有台胞證，每樣小吃最多兩個相同攤位，避免蛋塔效應。攤商合約一年一簽，實施淘汰制；同時，從食品研發，到價格調整，也要一一報備，取得同意。
店家也規定穿著制服、戴口罩，料理台上則有防蠅的網罩；為確保食材新鮮，很多攤商現場也都設有冰櫃。營業時間也做調整，從早上10點，到晚上10點。陳沐民也計劃將人和路的台灣夜巿模式，複製到其他地方。未來，隨著大陸更多地方出現台灣夜巿，相信將有更多台灣攤商登陸淘金。
