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傳香飯糰 米食國際傳奇

35元飯糰 一年賣出3億元好成績
文 / 黃浩榮    
2011-05-30
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傳香飯糰 米食國際傳奇
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你可曾想過,一顆35元的飯糰,居然能從台灣賣到大陸、港澳、東南亞、澳紐等國,甚至還因此登上國際財經雜誌《富比士》(Forbes)?

發跡於高雄左營的傳香飯糰,就是這個傳奇故事的主角。而造就傳奇的幕後推手,就是今年 45歲的香傳國際總經理余政隆。他堪稱是米食界的大衛魔術師(David Copperfield)。

被《富比士》譽為「米飯博士」(Dr. Rice)的余政隆,曾在兩年半內獨自煮飯超過7000桶,造就出今天全球超過250家分店、年營收超過3億元的國際米食連鎖事業。

20多年前,剛從軍中退伍的余政隆,腦子裡一直想做的是能讓顧客自由挑選配料內餡的「口袋麵包」,希望挑戰口味與配料固定、卻又價格偏高的美式漢堡。最後卻因沒有資金創業,余政隆選擇接下家中打算放棄的傳統飯糰攤子,但他決心將口袋麵包的概念應用在飯糰上。

只是,剛開始余政隆只想純粹當個經營者,於是他雇用一名老兵來幫他煮飯,沒想到老兵卻突然意外身亡。

「這件事帶給我很大衝擊,要做一個事業,不能靠別人,得自己真正去深入瞭解才行,」余政隆因此展開學習煮飯的「閉關練功」過程。他把自己關在一個小房間裡,每天凌晨3、4點就起床,同時用8個快速爐煮8桶米飯。由於怕吵到鄰居,余政隆不敢開窗,小屋內高溫悶熱難耐,讓他每天只得「脫光光」煮飯。

長達兩年半的閉關煮飯,雖然備嘗艱辛,但卻讓他充分掌握煮飯的種種技術細節,包括不同米的特性、泡米的時間長短、火力的大小、鍋子的大小、新米舊米的比例、甚至季節變化對煮飯的影響等,都已經成為他的獨門絕學。

「我一天煮8桶飯,經驗值是別人的8倍,所以兩年半下來,相當於人家20年的經驗,」余政隆說。

余政隆並陸續從世界各地找來300多種米,不斷研究各種米的特性以及怎樣煮最好吃。

大多數的米都能在8至10天內讓他摸透,但唯獨來自加拿大、產量有限的冰湖野米最難搞,余政隆也抱著堅強的毅力與它搏鬥了13個月,終於成功駕馭。

冰湖野米也成為現在傳香飯糰最受歡迎的特級米。

1988年,出關後的余政隆找了10位歐巴桑,提供他煮的各式米飯,以及20多種配料,並打出「第二代飯糰」的旗號,展開傳香飯糰的創業之路。

跳脫傳統 賦予飯糰豐富面貌

由於跳脫傳統飯糰只用白米和固定配料的框框,傳香提供多種健康米飯與數10種配料讓客人挑選,加上米飯品質、口感極佳,色彩與口味豐富的傳香飯糰隨即吸引市場的熱烈喜愛,特別是年輕人與女性顧客。

「它讓客人可以玩飯糰,所以非常吸引消費者,」大仁科技大學餐旅管理系講師郭欣易指出,傳香的米飯非常與眾不同,米飯與配料的組合變化也非常豐富,可以讓消費者自由搭配、和消費者互動。

傳香飯糰透過顧客口碑與媒體的報導,知名度擴及國外,海內外頻頻傳來加盟詢問電話,光2000年一年,便新增100多家加盟店,讓傳香的招牌在海外點亮。

為了協助加盟商盡快上手,余政隆親自跑遍全台每個加盟商,住在他們家裡,從凌晨起床陪著他們煮飯、備料、開市,每天只睡3、4個小時。甚至有時在路燈底下幫加盟商打造攤車時,就不小心在路邊睡著了。

「我在300多個家庭裡睡過,住過清朝留下來的古蹟房子,也住過別墅豪宅,」余政隆笑著回憶說。

但余政隆並不是一個只想著賺錢的生意人,而更像是米的科學家與傳教士。

他從不以事業的成功為滿,依然在米的面前低下頭來、流著汗水,努力不懈地研究、改良飯糰,至今已經推出第九代。

同時,他並進一步開發各式各樣的米產品,包括壽司、燴飯、米蛋餅、米冰淇淋、米漢堡、米蘿蔔糕、米飲料、甚至是米面膜等。

他時時緊跟時代趨勢,緊抓現代人重視健康、養生的潮流,也因此在2009年時推出標榜「健康輕米食」的新品牌——愛痴飯健康米食連鎖店。

滿口「米」經的余政隆,彷彿要投注畢生心力,將米食文化發揮到極致、推廣到世界各角落。

「他對米的研究非常透徹,產品製作的技術能力與經驗非常高,推出新產品的速度又非常快,這是其他業者難以模仿的原因,」高雄應用科技大學觀光管理系主任李一民分析。

回顧自己的成就,余政隆強調,台灣是個非常好的米食發展基地,讓他受益甚多,米食文化是台灣根深蒂固的傳統,「而且台灣米的品質真的相當好,特別是糯米跟黑糯米,其他國家幾乎都比不上。」

此外,身為台灣連鎖加盟促進協會副理事長的他也指出,台灣傑出的美食小吃傳統,以及蓬勃的連鎖加盟事業,都是促成傳香飯糰能出類拔萃、躍上國際的重要因素。

高應大李一民則表示,余政隆善於創新,傳統的米食文化,彷彿成為一種新的文化創意產業,讓台灣米食在世界舞台上發光。

本文出自 2011 / 06 月號

看見台灣 進步100

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