乍暖還寒的3月底，冷風細雨吹拂著上海。位於漕河涇開發區的麥當勞上海總部裡，不到早上9點即人來人往，每一張臉上都充滿期待。
期待的是，10點鐘一到，中國漢堡大學就要正式開學，為麥當勞在中國市場的擴張奠定人才的基礎。
「中國是麥當勞全球業務量成長最快的市場，」特地到場的麥當勞亞太、中東及非洲區總裁方震宇（Tim Fenton），在開學典禮上致詞說：「正因為中國對於麥當勞很重要，我們才會把新的漢堡大學開在上海。」
商戰白熱化 搶人才、學文化
麥當勞中國漢堡大學（MHU），原來設在香港，今年3月30日搬遷至上海，作為深化本土化戰略的重要一步。
這也意味著國際餐飲巨頭在中國的競爭，已經從店面的多寡消長，提升到人才和文化等軟實力的爭奪。根據中國烹飪協會公布的數據顯示，十多年來，中國快餐業以20％的年成長率迅速增長，市場前景誘人。其中，麥當勞在中國的家數已經超過1100家，「今年預計將增加100至150家，」麥當勞中國首席執行官曾啟山宣布說。
為了培養本土化人才，麥當勞中國漢堡大學計畫在未來的五年內投資2億5000萬人民幣，為超過5000位經理人員，提供營運及管理培訓。「台灣以後也會把餐廳副理送到上海念漢堡大學，一年兩到三個梯次，每次六人～七人，」台灣麥當勞總裁兼執行長李明元說。
典禮過後，各項課程如火如荼展開，兩間多媒體教室裡，學生正分成數組熱烈討論上課內容，特別配備的同聲傳譯設備，還可同步進行三種語言的口譯。
「從鉛筆怎麼擺，教學海報怎麼設計，便能知道漢堡大學連教學細節也要做很專業，」麥當勞中國漢堡大學教授陳孟秀說。
麥當勞的漢堡大學，不是教人如何做漢堡，事實上來這裡上學的人，是要學習如何管理一家餐廳，或是培養自己的領導能力。
全球7所 課程隨職級而調整
1961年，麥當勞前高級董事長弗雷德．特納（Fred Turner）創立了麥當勞漢堡大學，目前全世界共有七所，包括美國、日本、澳大利亞、巴西、英國、德國，以及中國。
「如果說台灣麥當勞的員工訓練是學院級的，上海的漢堡大學就是大學級，到了芝加哥就是念碩士，」李明元說。
很多人的第一份工作是從麥當勞兼職開始，但很少人知道麥當勞有一套高水準的育才之道。舉例來說，一位台灣麥當勞的服務生，從錄用的第一天到第60天，每一天該做什麼、完成什麼、學會什麼，從如何炸薯條、怎麼開水龍頭洗手，早已規劃得一清二楚。
而副理要升經理時，就需到上海的麥當勞大學，接受五天的餐廳領導課程。一上完課，就如打通任督二脈，實際管理一家麥當勞。
此外，隨著不同職級，漢堡大學也提供不同的訓練課程，如營運顧問的全腦發展課程、訓練顧問的教學技巧課等等。「不管那個職位，麥當勞對你的訓練是永無止盡的，」陳孟秀說。
就連李明元，也需定時到芝加哥，手捧CEO手冊，參加總裁訓練課程。「你可以發現，麥當勞的企業大學在設計上比較完整，」李明元說，除進階、中階到高階，以及各類專業課程，深度與廣度兼具。
不為人才的發展劃下休止符，擁有全方位訓練的麥當勞，更開放各部門的職缺，鼓勵員工跨界應徵。
吳淑芬、陳孟秀 漢堡大學經驗
以麥當勞中國加盟部總監吳淑芬為例，自1988年加入麥當勞，從實習襄理做起，接著被拔擢為營運經理，管理20幾家店，後來更成為台灣區第一位加盟經理。
機緣巧合之下，當時還位於香港的漢堡大學缺教授，長官推薦她，「沒想到，面試完他們認為我更適合當校長，」吳淑芬笑說。
在香港當了兩年校長，她又回到台灣麥當勞，導入得來速等新事業，由於輔導加盟工作的資歷豐富，今年1月又前往上海，擔任中國區加盟總監。
正由於麥當勞有堅實的培訓系統，讓吳淑芬不管在那個跑道上，都能學到應有的能力，進一步激發未知的潛能。 回顧多姿多采的職涯生活，吳淑芬認為每一段都讓她獲益匪淺，「尤其當校長那兩年，開拓了視野，也讓我在兩岸四地的人脈一下子建立起來，對我現在帶加盟很有幫助，」她強調。
像吳淑芬這樣的四處歷練，在麥當勞比比皆是。
陳孟秀現在是中國漢堡大學中深受學生歡迎的老師，但在20年前，她只是一位時薪45元的服務生。從炸薯條起步，一路升為餐廳經理、營運顧問，讓她從未後悔過加入麥當勞。一直在第一線服務的陳孟秀，在2008年香港漢堡大學招募教授時，整個職涯大轉彎。
當時雖已婚有小孩，她仍然拎著皮箱，在家人的鼓勵下，踏上跨部門學習之路，現在更轉戰中國，參與上海的漢堡大學從無到有建立。 北士商畢業的陳孟秀，從沒想過有一天能站上講堂作育英才，這份工作對她而言，既是不斷地學習，更是榮耀。
一個有知識的人可以改變自己的命運，一群有知識的人可以改變企業的未來。麥當勞耗費鉅資、全方位培訓員工，亦得以基業長青。
