民國47年賣油起家的鼎泰豐，從民國69年起，開始賣小籠包。賣了近30年的豬肉小籠包，到了雅加達，鼎泰豐的招牌菜，竟然變成雞肉餡。
對於信奉回教的2億以上印尼人來說，一間餐廳只要有賣豬肉菜餚，他們一腳都不會踏進去！入境問俗，為了打進印尼內需市場，鼎泰豐不僅把小籠包內餡改用雞肉，就連台灣老饕好評的排骨飯，也改成了雞排飯。
鼎泰豐是台灣美食之光，目前全球展店數達47家，橫跨日本、美國、澳洲、新加坡、韓國、大陸、馬來西亞、印尼，每年賣出超過一億個小籠包，但唯有在雅加達的四家分店，破天荒讓雞肉擔綱最佳男主角。
「我們一定要做主流生意！」印尼總代理、35歲的第二代華僑姚皇泓強調，外來美食必須先建立「回教徒也可以吃」的信心。
「在印尼，小籠包吃起來還稍微鹹一點！」常飛印尼督導廚房作業的鼎泰豐復興店二級點心師父羅冠文說，熱帶國家口味重，餡料調味也要因地制宜。
美食界LV，座無虛席大爆滿
2005年，鼎泰豐第一家印尼分店，開在日本人群聚的雅加達商業區，一砲而紅。由於日本客人對鼎泰豐名號熟悉，偌大餐廳250個座位，天天擠滿回頭客，甚至有日本上班族，連續五天十餐到鼎泰豐報到。
還曾經有兩個白人，一次吃了10籠小籠包、蒸餃。更不用說，鼎泰豐廚房透明玻璃前，跟台北一樣，總有鎂光燈閃個不停。 好評不斷，印尼當地人也入座，雅加達一年多開一家分店。每到週末，四家店共630個位子，總是座無虛席，甚至要排隊兩、三個小時，比起台北永康街口老店，有過之無不及。
明年3月，雅加達第五家店，預計將開在雅加達鬧區最頂級的「Plaza Indonesia」購物中心內，也就是說，鼎泰豐將會與近千坪的LV旗艦店當鄰居。
「我們確實是用『美食的LV』，來為鼎泰豐定位！」姚皇泓說鼎泰豐在印尼只抓金字塔頂級消費者，平均每人消費額達350至400元台幣。在台北鼎泰豐，一個人花上200到300元，就可以吃飽，但雅加達消費指數僅約台北的六至七成，更凸顯印尼鼎泰豐的高貴。
菜色多元又創新，印尼多20道菜
四年多來，鼎泰豐在印尼的大成功，雞肉小籠包在地化是其一，菜色多元是其二。
台北鼎泰豐，老饕最愛，不外雞湯、炒飯、小籠包，但雅加達多出了20道好菜，多了不少中國與東南亞各地菜系！因為很多消費者反應，希望鼎泰豐多出些好菜，姚皇泓徵得鼎泰豐董事長楊紀華同意後，展開了一場味覺大冒險。
「希望客人們，可以每次來鼎泰豐，都會多愛上一道菜！」這是印尼員工的一致想法。這裡吃得到北京烤鴨，也嚐得到紹興醉雞、廣式鳳爪，還有泰式軟殼蟹。
姚皇泓自豪地說，楊紀華到印尼最愛吃的是「乾扁四季豆」。
有趣的是，因為很多重口味菜餚，都非常下飯，很多來店客人都點白飯，確實跟台北大不同。
前台灣駐印尼代表楊進添升任外交部長後，10月上旬碰巧遇到楊紀華。楊進添特別讚揚印尼鼎泰豐的新菜色都很有質感，更是他在印尼最常去的餐廳。
好店比展店重要，講究原料和服務
近十年來，從瑞士、英國、西班牙、法國、義大利、加拿大、德國、南非、俄羅斯、荷蘭，鼎泰豐收到一份份合作計畫，上門拜訪的生意人更不計其數，但多數都被楊紀華婉拒了。
因為他的信念是：開一家好店，遠比開很多家店重要！在這信念下，鼎泰豐南進印尼成功的關鍵，無庸置疑是找對了人。
姚皇泓在新加坡長大、美國念書，在台灣跟著鼎泰豐親身見習了兩年多。他不僅學到了全套DNA，還派了12個廚師，在台灣練功一年多。
羅冠文觀察，正式開業前，姚皇泓就先投資中央廚房，而且至今許多原物料都從台灣進口，可說非常堅持與捨得，包括小籠包用的麵粉、醬油、醋，雖然當地都找得到，但吃起來味道就是不一樣！「我們連醬油罐，都是台灣來的，」姚皇泓微笑說。
原料都要付進口稅，加上用料都要求新鮮，使得食材成本約占營收的35％，遠高於一般餐廳平均20％至30％。
至於服務生，姚皇泓要求他們，起碼要學會印、中、日、英等四種語言的簡單詞句，起碼要花三個月練習，把鼎泰豐頂級的服務傳達到國際客人心中。
姚皇泓經營出色，也順利取得鼎泰豐澳洲代理權，2008年7月，在雪梨開了大洋洲第一家店。他形容開幕盛況：簡直就是暴動！一顆顆用誠意當佐料的小籠包，真的可以世界通吃。
