開放陸資後，很多人都充滿美好想像，尤其是被視為最容易搶灘台灣的餐飲業。但現實狀況是，雙方仍須培養合作默契，才能讓陸資品牌在台生根。
6月底，中國連鎖經營協會率領包括小肥羊、全聚德等知名品牌來台參訪，協會祕書長裴亮樂觀地說，中國有3500家餐飲品牌、總產值逾1.5兆人民幣，而且不少都對來台發展充滿興趣。
天津著名的狗不理包子、重慶「渝中區商業發展公司」旗下吳抄手、丘二館等特色小吃，都宣布希望登台。
就在一片和樂氣氛下，小肥羊集團副總裁張占海說，在台灣開幕三年的台灣小肥羊是「山寨版」，引起台灣小肥羊總經理黃慶宇提出誹謗告訴，讓外界看得一頭霧水。
面對總部指責，堅持仍有兩年合法商標使用權的黃慶宇顯得無奈，「我最近常跟老婆講，妳已經變成山寨夫人了，」他苦笑。
小肥羊其實是大陸知名品牌。剛歡慶創辦十周年，已躋身「中國500大企業」，多次榮獲「中國500最具價值品牌」，在「中國餐飲百強」排名僅次於外資百勝集團，版圖遍及中、美、日、港澳等近400家店，去年營業額超過60億人民幣。去年中，小肥羊成為首家香港上市的中資餐飲業，被外界譽為「中華火鍋第一股」。
2003年，黃慶宇第一次在上海吃到小肥羊後，就到處打聽小肥羊總部，不久獲得創辦人張鋼允諾台灣代理權。三年前在台開幕，曾締造47天業績破1400萬元、一年回本的風光紀錄。
但風光背後，本地經營者常得跟大陸總部頻繁磨合。當初黃慶宇和小肥羊創辦人締結的合約，如今被宣稱無效，其實也反映了兩岸對於商標產權的巨大落差。
中華兩岸連鎖經營協會祕書長陳心怡分析，當兩岸餐飲業往來、投資愈加頻繁時，類似的商標紛爭與法律問題也會浮現，台灣企業要和陸資共舞，勢必得有所準備。
台灣競爭激烈 陸資因地制宜
多年來大陸美食機構來台開店，生意常不如預期，最大的關鍵，便在於雙方的合作思惟。
黃慶宇分析，台灣素有「亞洲廚房」之稱，各國料理在此短兵相接，競爭強度極高，大陸品牌若不懂得因地制宜調整策略，很難存活。「中資餐飲為什麼常在台灣滑鐵盧？就是因為沒有彈性！」他不客氣地說。
如小肥羊在大陸屬中低價消費，客單價不過幾十塊人民幣，但海外展店卻堅持走高檔化路線，非常要求店面的價位與規格，這些制式想法常讓海外伙伴難以放手經營。經過兩年磨合，雙方還是無法妥協，只好清算股份、分道揚鑣。
就飲食習慣接近性而言，台灣應是大陸餐飲業走向海外的灘頭堡，可補足欠缺的國際經驗。「台灣是研發實驗地，中國市場負責賺錢，香港則是國際中心，」黃慶宇描繪未來兩岸餐飲業的合作願景。
但走到這一步之前，兩岸還需更多的磨合與信任。「不要有同文同種的浪漫，在商言商，什麼東西都要白紙黑字說清楚！」他語重心長地說。（高宜凡）
