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王品戴勝益vs.作家邱一新 君子不應再遠庖廚

文 / 楊瑪利、高宜凡    
2007-11-01
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王品戴勝益vs.作家邱一新 君子不應再遠庖廚
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向來堅持不出書的王品集團董事長戴勝益,遇到美食與旅行作家邱一新,會激盪出什麼創意火花?

企業人與作家,兩人歷經長達一年半的合作,終於完成《總有一天要去吃》這本書。書中介紹了台灣各地,從一頓1萬、2萬元到一碗50元紅豆湯的各種餐飲文化。

先由戴勝益從集團內5萬家餐廳名單中,精挑出100家名單,再由作者邱一新一一「用舌頭走遍台灣」後,最後再挑出的40家,到底有什麼精采之處?

當餐飲逐漸成為台灣的一大產業時,《遠見》專訪了王品董事長戴勝益與作者、同時也是《TVBS周刊》總編輯邱一新,從兩人的相對論中,勾勒出台灣餐飲業的趨勢與未來。以下是專訪精華。

發想〉走出死胡同,同業交流 

《遠見》問(以下簡稱問):這本書一開始的餐廳名單,是由王品集團開出的100家。想請問戴董事長,這100家餐廳是怎麼挑出來的? 

戴勝益答(以下簡稱戴):我想先從吃百店的發想講起。好幾年前我觀察市面上很多做餐飲業的,本著獨門菜色闖蕩市場,可是到後來,為了保護自己的菜色,大家都愈來愈神祕,跟外界不相往來,最後會把自己逼進一個死胡同。

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