6月中旬，農委會的大禮堂響起掌聲，原來是主委蘇嘉全公布有機農產品的合格認證標章要換成「OTAP」（Organic Taiwan Agricultural Product）。
這代表發展十多年的台灣有機農產品，正式進入一個新紀元。
認證機制 讓有機更有商機
「我買的是真的有機蔬菜嗎？」「有機水果的標章是什麼？」這樣的詢問電話讓農糧署農業資材組的官員每天接不完。
今年元月底，「農產品生產及驗證管理法」實施，規定農產品要有生產履歷，不到五個月，「OTAP」誕生，最晚2009年，現有四個有機認證標章將整合為「OTAP」，方便辨識。
農委會副主委李健全解釋，今後有機產品必須提出生產履歷，標示不實的產品將會受罰。「這樣能淘汰不良產品，保障守法的農民，」他說。
在追求健康的意識下，有機農產品需求增加，商機也逐漸提高。根據美國農業部對台灣有機農產品市場的調查資料顯示，2002年到2005年台灣有機農產品的總市值，已經從每年3.6億元成長到近20億元（見表）。
台灣本土生產的有機農產品更是成長迅速，從四年前的0.66億元，成長十多倍到9.6億元。
「這和國內增加耕種面積不無關連，」一位不願具名的農糧署官員指出，台灣有機蔬果的耕作面積正逐漸擴大，到2005年為止，共有16.5萬公頃，和1999年比起來，成長7.8倍。
農民、通路、消費者三手共推
除了整體面積擴大，近年來台灣有機農業發展出現幾個現象。
首先是單一農戶大面積栽種，已成為新趨勢。
以台南縣的巨農有機農場為例，向台糖公司租借16公頃土地，規模稱得上有機農地大戶，由於管理模式成功，台糖準備進一步和他們共同開闢超過20公頃的有機栽種示範區。
隨著國人教育水準提升，有機農業也吸引高學歷的專業人士投入，人才素質正不斷增加。
農糧署和農業改良場每年舉辦十幾場講習訓練，「翻開這三年的紀錄，每一場都有碩士學歷的人參加，博士也每年都會遇到！」農糧署官員這麼說。
有機市場擴大，有機農產品銷售通路也愈來愈多，從醫院、傳統市場到百貨超市，都能看到。
中興大學行銷系講師董國昌長期觀察市場發展，他今年統計發現，國內已有近800家專賣有機產品的店面，主要集中在都會區，連鎖品牌已經超過一半。
走在台北市南京東路四段、五段交界，不到200公尺，就有三家有機連鎖專賣店。本身也開店的董國昌說，賣了九年的有機蔬果，因為消費意識漸漸成形，業績到這一、兩年才開始打平。
董國昌甚至開課教導民眾學習如何烹調有機食材，每到週末或平日晚上，就到社區大學、老人長青大學授課，推廣商品。
近年來，除了有機蔬果農產品，餅乾、水果罐頭、果汁等有機加工食品，也逐漸有了銷路。成立十年的里仁有機商店，就把產量過剩、準備當成肥料的有機蔬果做成加工食品，為農產品找到新出路。
關注有機農業的消費者還成立自助團體，走訪有機農場。台灣有機食農遊藝教育推廣協會，每年舉辦八、九場產地研習活動，理事長李美雲帶著消費者和農民做朋友，她相信，農民有了支持，更能堅持走有機的路。
農民、有機商店和消費者撐起有機農業的一片天，未來有什麼樣的發展，令人期待。
生產面 巨農農場
碩博士當農夫
打造全台最大有機蔬菜栽種區
距離台南機場三分鐘車程，有一大片綠油油的菜園，園裡不時傳來咯咯的雞叫聲，還有十幾種水鳥、候鳥的蹤影，一副生氣盎然的景象。
誰也沒想到，兩年前這裡還是荒煙漫草，靠著一名博士、兩名碩士、一名學士的巧思和努力，打造了16公頃的有機農場，成為台灣最大的有機蔬菜栽種區。
這座位於台南縣仁德鄉的農場，一年四季都能採收，只要想得到的瓜類、蔬菜都能生產，合計全年可採收60種蔬菜。
農場裡面分成溫室、網室和露天栽培區，容易損壞的葉菜種在溫室裡，南瓜、冬瓜則種在室外。短短兩年，收支快要打平，可說是國內少見快速回收的有機農戶。
台南農業改良場場長黃山內分析，種植多元種類蔬菜，滿足市場需求，是巨農成功的要素。
生技副總 轉荷有機鋤
曾經是永豐餘生技副總經理的周俊吉，擁有中興大學植病所博士學歷，體形壯碩的他是主要負責人。
「有機農業是潮流所趨，應該朝企業方式經營，」看到大勢所趨，周俊吉兩年前放棄上班族生活，找了昔日同事、朋友，投資上千萬元，一起創業。
2005年9月，周俊吉找到台糖這塊土地，卻發現砂質土壤的有機物含量太少，無法種植有機蔬菜，因而著手改良，好不容易，有機物才慢慢增加。土壤酸性降低後，便在去年2月種下第一批菜豆。
「一切作業都要自己摸索，」畢業於台大園藝所、負責銷售通路的陳泰安一面說著，一面走進工作室，牆上掛著作業紀錄表，清楚載明栽種的每個步驟，從施肥、蟲害檢查日期到收成預估時間，毫不馬虎。
因為捨棄化學肥料，農場得動手自製堆肥，漫步在16公頃的菜園裡，隨著陣陣微風，時而飄來牛糞的氣味。就讀嘉義大學農學研究所的李惟裕說，他們向牧場要來乳牛的糞便，經過翻攪、發酵，便是堆肥的原料。
周俊吉也發揮所學，改善病蟲害。例如養寄生蜂吃玉米害蟲，又用黃斑粗喙椿象防治蛾類幼蟲。每當採收完畢，就把400多隻土雞趕進溫室，啄食土裡的害蟲和雜草，土質變得鬆軟，生態有了改善，喜鵲、雲雀飛來了，菜也愈長愈好。
今年春天，農委會邀請日本媒體採訪台灣農業發展，陳泰安在30名記者面前吃起剛從田裡拔的玉米，原本大家感到狐疑，後來也跟著他放膽吃完，這件事還上了《讀賣新聞》。
由於蟲害防治妥當，畢業於屏科大園藝系的張維垣說，每間溫室去年平均產量180公斤，今年增加到400公斤，最多可達一公噸。去年暖冬還造成小白菜盛產，不但鮮嫩多汁，外形還特別大，長到超過30公分，不能放進既有的包裝袋，只好賣給餐廳。
過去，周俊吉和創業伙伴參觀別人的農場，現在情況倒過來了，參觀者絡繹不絕，除了機關學校，統一、奇美、台糖等大企業也來看過，讓他們很自豪。
「台灣有機農戶應該團結，向海外市場拓展，」周俊吉這句話發自肺腑，也是他的夢想。他表示，紐西蘭奇異果就是例子，農民成立聯合組織，整合力量，就能行銷全球，他也希望結合同行，擴大產業規模。
銷售面 里仁商店
從耕作到加工
拉長有機養分的保鮮期
和其他以生鮮蔬果為主要商品的有機店鋪比起來，在里仁商店內，有機米麵包、餅乾、罐頭等加工食品，占據一半以上的貨架，顯得相當搶眼。
這個由佛教徒組成的團體，從北到南，在十年之內，由3家直營店增加到41家，是台灣最大的有機加工品販賣店。
1997年，日常法師認為，化學肥料、農藥會造成土壤貧瘠，也殺害依附大地的生命，因此帶領弟子種植不用農藥的蔬菜，也說服農民跟進。
為了幫農民賣有機蔬菜，日常法師跟弟子就在第二年開設里仁商店。特別的是，從一開始，里仁就不只是賣農產品，他們還把觀念擴及到加工食品。
有機加工品解決生產過剩
台灣的有機農業1990年代才萌芽，不僅有機蔬果產量有限，加工品更是稀少，十年前的里仁只能從國外進口商品。
直到最近幾年，有機蔬果產量增加，開始做成國產加工品，罐頭、果醬、米果都吃得到有機農產品的營養，里仁的貨架上已有九成是台灣自製的加工品。
原來，農民栽種技術進步，有機蔬果產量跟著增加，這兩、三年氣候暖化，更造成生產過剩，「做成罐頭、餅乾等加工品，是解決有機蔬果供過於求的最好辦法，」里仁商店發言人韓敬白說出加工品的生產動機。
三年前，全省柳丁盛產，價格崩落，種植有機柳丁的雲林金品農場場主陳明助夫婦也受影響，差點把柳丁當肥料，後來陳明助找到里仁，里仁就收購七噸柳丁，找到工廠榨成柳丁汁。
「我認同里仁推動有機農業，即使不敷成本，也願意接單，」統盛公司董事長林榮灶說，他的生產線一天要生產五萬瓶果汁，但是，有機柳丁汁不到5000瓶，因為產量太少，機器無法粘貼標籤，只得由員工動手，一分鐘只能貼兩瓶，而且還會貼歪。
有機概念轉變經商態度
去年暖冬也造成有機玉米盛產，里仁想把過剩玉米做成罐頭，卻因為工廠外移，找不到工廠。好不容易，才說服位於員林、十年不做玉米罐頭的五山工廠重啟爐灶。
經驗豐富的五山總經理吳名修，要把握玉米的甜度，立即停下手邊的生產線，找來20多名工人，集中火力，手工剝葉，脫除米粒，順利在今年1月做出台灣土產的第一個有機玉米罐頭。
「有機加工品不能添加色素、香料、抗氧化劑、氫化油脂，」韓敬白指著包裝袋上的文字說明。雖然沒有有機加工品驗證機構，里仁卻參考美國相關規定，要求95％的原料符合有機栽種，並且委託慈心有機農業發展基金會到加工廠檢查。廠商若要接單，得填寫厚達十幾頁的安全衛生報告、地下水來源，並提出員工健檢結果。
位於三重的泗長麵腸廠老闆陳美穗，原本很自豪工廠衛生，直到慈心檢驗人員看到廠房設備老舊、歐巴桑工作戴著戒指，認為不符規定，不願委託製作有機黃豆加工品後，陳美穗幾個晚上都睡不好，決定花300多萬元整修，把牆壁、樑柱包上不鏽鋼，還安裝濾水器、紫外線儀器，歐巴桑也脫下戒指，戴上手套。
這樣的轉變讓里仁、慈心嚇了一跳，一項加工品竟改變一家工廠，便立即委託生產有機麵腸。
一年前，里仁更將腳步跨向服飾，和福懋公司合作，採購有機棉，做成襪子、polo衫、內衣。
有機食品變得普遍，里仁的努力是開始，相信以後連衣物、日用品，也能常常看到有機材質的蹤影。
消費者面 台灣有機食農遊藝教育推廣協會
遊歷有機產地
和土地、農民交換信任
有機食物可以改變生活態度？擔任採購職務的陳育伶就是如此。
她為了健康，跟著台灣有機食農遊藝教育推廣協會，參觀有機農場，體驗大地孕育果實的喜悅，對土地有新的認識，從此戒掉愛買進口食品的習慣。
「以前我愛吃大餐，現在我吃台灣種的有機蔬果，」留著短髮的陳育伶說，有機飲食讓她瘦了七公斤，精神變好，過著簡單的生活，不買名牌，連開銷也跟著變少了。
在有機食農遊藝協會，像陳育伶的人不在少數。
這個關心有機農業的組織在2006年7月成立，由110名擁護有機飲食的消費者、農民組成，至今他們已經參觀了全台總共50座農場了。
理事長李美雲是其中的重要靈魂人物。
16年前，她在推動有機農業的國際美育自然生態基金會工作，見證台灣有機農業的發展。脂粉不施的她穿著棉衣棉褲，顯露喜愛自然的一面，她說參觀農場是瞭解有機栽種的最好方法，消費者關心農民，農民把消費者當朋友，「農民會讓朋友吃噴過農藥的蔬果嗎？」她反問。
「有信任，才能推動有機農業，」擅長烹飪的消費者李玲瑩認為，走訪農場之後，瞭解農民的理念，相信他們不用農藥，這種信任比驗證機構核發的認證標章更可靠！
食農遊藝的會員甚至自掏腰包，以一年半時間寫下參觀心得，2006年11月出版《有機農場在台灣》一書，內容採用報導文學手法，詳列農場資料，報導範圍遍及台灣各地，由此可見他們的用心。
「人要尊敬土地，大地完成孕育，需要休耕，就像人生產之後，要坐月子，」退休教師湯欽、游雅雯夫婦參觀有機農場後，有了這樣的體會。
後來他們還在陽明山租了60坪的地，彎下腰來親近土地，種植瓜類和野菜，每星期固定撥出時間到台北市社子國小，教導學童種菜。
「我們打算走進校園，教兒童認識有機農業和台灣生態，難保以後沒有人是農政官員呢？」李美雲接下來的目標，就是深耕下一代。
