取之自然，用之自然，紐西蘭令人齒頰留香、回味無窮的葡萄美酒，源自這塊純淨的美麗土地，如何愛惜與保護，是紐西蘭世世代代釀酒人的首要課題。而這些辛勤耕耘，都將化為杯中佳釀入喉的一縷芬芳。
蜿蜒的小徑盡頭，一幢有著整面落地窗的小屋映入眼簾，兩旁清澈湖水與平緩山丘，坡上是一排排葡萄藤。這裡，是有「白蘇維濃之王」稱號的雲霧之灣（The Cloudy Bay），位於全球最南端葡萄產區「中奧塔哥」（Central Otago）的酒莊。
眼前冬季的景色看來素雅。每到紐西蘭如仙境般的夏天，翠綠染上整片山頭，葡萄藤上結滿飽滿的果實，空氣中充盈著微微發酵的葡萄香氣，令來訪遊客彷彿踏進伊甸園，未飲先醉。
對喜愛品酒、小酌的遊客來說，國際間享有盛名、後被法國精品巨頭路易威登集團（LVMH）買入旗下的雲霧之灣，是來到紐西蘭必訪的葡萄酒勝地，新落成的酒莊就位於南島的東南部。
＊飲酒過量，有害健康＊
五大名酒品飲，以酒香體驗紐西蘭
走進屋內，原木燻烤的淡淡香氣鑽進鼻腔，屋內設有老式壁爐，三五饕客圍在爐邊烤火、品酒，煞是愜意。再走幾步，經過擺滿酒莊得獎紅白酒的壁架，來到裝潢高雅的餐廳，長桌上擺放著當地特色酸種麵包，等待賓客蒞臨。
雲霧之灣提供品酒（wine tasting）、葡萄酒配餐（wine pairing）選項。記者到訪當天，體驗的是五杯酒、六道菜的套餐。
第一杯，從酒莊最負盛名的白酒品種「白蘇維濃」（Sauvignon Blanc）開始。淡淡的芭樂、百香果與青草清香滑過喉嚨，彷彿沉浸在紐西蘭未受汙染的果園，搭配佐酒的紐西蘭鑽石貝，大海的鮮味與果香、青草香完美融合，在口中恣意開展。
第二杯可說是雲霧之灣的鎮莊之寶，帶有豐富熱帶水果香氣的Te Koko，是世界第一支放入橡木桶陳釀的白蘇維濃，釀造過程賦予酒體更豐富的層次、複雜度與蜂蜜風味。2000年一推出，就以獨創的手法與風味，讓雲霧之灣聲名大噪！
與之搭配的，是甜菜根塔佐山羊起司，甜菜根的爽脆鮮甜、起司濃郁的奶香，帶出更多蜂蜜與花香，令人口齒留香。
第三杯，是世界知名葡萄酒種夏多內（Chardonnay），以風味多變聞名，來到紐西蘭這片純淨樂土，風味更顯細緻優雅，口感圓潤，帶有微甜的柑橘和白桃味道。
第四杯是Te Wahi黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，採收中奧塔哥當地自產葡萄，以獨家比例混合裝瓶，酒體飽滿，帶有深色櫻桃、梅李與蛋糕香氣，單飲即很順口。搭配主食慢烤和牛，你會感受到軟嫩多汁的牛肉與紅酒香氣，迴盪在味蕾之間。
酒足飯飽，服務生送上清透的粉紅酒Pelorus Rosé，在輕盈酸爽的氣泡感中，酒席完美落幕。
守護純淨風味，推四大永續行動
說到葡萄酒的各色風味，不只反映釀酒師的調配，不同時節的水質、雨量、日照與地貌也化作色香味，一地的風土精華，淬煉凝結於瓶中。
身為「全球最後淨土」的紐西蘭，擁有得天獨厚的潔淨自然環境，出產的美酒更加甘醇美味。這是來自大地之母的禮物，也讓一眾品酒師認為，來自新世界紐西蘭的葡萄酒更有「個性」。
為了守護純淨風味，多數紐西蘭酒莊皆採用自然農法，其中，雲霧之灣更是永續酒莊中的先驅，1998年便取得「紐西蘭永續葡萄種植計畫」（Sustainable Winegrowing New Zealand, SWNZ）認證，是計畫創始元老之一。
「我們希望保護並豐富本土的自然資源，」雲霧之灣技術與永續發展總監懷特（Jim White）分享，「確保未來的世世代代，都能繼續釀造優質的葡萄酒。」因此，從土壤、水、碳排到廢棄物，雲霧之灣皆制定嚴格規範，像是生產過程中的葡萄廢棄物，全數轉換成天然堆肥；一支支精美的酒瓶，也要求最大化再生玻璃的含量。懷特坦言，當前雖尚未實現100％零廢棄，「但是2023年僅4％廢棄物進到垃圾掩埋場，我們已愈來愈接近目標。」
另外，雲霧之灣酒莊所在地馬爾堡與中奧塔哥，皆擁有豐沛充足的日曬，不僅適合栽種葡萄，也成為發展太陽能一大利多。當前酒莊已達成百分百使用再生能源，太陽能占三成，七成來自水力發電。
對於永續承諾，雲霧之灣還有著遠大願景，他們規劃在2030年成立100 萬紐幣的「氣候影響基金」（climate impact fund），這項基金是為了鼓勵季節移工參與金融知識與創業培訓。「從太平洋島國來到紐西蘭的季節性勞工，是我們葡萄酒產業的無名英雄。」懷特解釋，這些勞工在手工修剪、樹冠管理、摘採等過程中扮演重要角色，雲霧之灣感激他們為酒莊的貢獻，也希望能為勞工的家鄉盡一份力，提供無息貸款給中小企業，透過財務支持，期待推動當地社區永續發展。
「保護紐西蘭獨特的自然環境，是我們共同的責任。」懷特透露，永續行動也成為產業發展的助力，例如，雲霧之灣採用基於植物測量的精準灌溉系統，可準確掌控澆灌的時間與水量，「不但節省一半的灌溉用水，更提高葡萄、葡萄酒的品質。」
取之自然，用之自然，紐西蘭令人齒頰留香、回味無窮的葡萄美酒，源自這塊純淨的美麗土地，如何愛惜與保護，是紐西蘭世世代代釀酒人的首要課題。而這些辛勤耕耘，都將化為杯中佳釀入喉的一縷芬芳。
