徜徉在美景環繞的紐西蘭Hook Wanaka，忘掉平日的煩悶拘束，洗去城市喧囂，意在打造適合所有人的戶外空間，專屬「遊樂與冒險」的天地。
清澈的湖面，襯著藍天白雲與遠方山脈上的靄靄白雪，紐西蘭如詩如畫的冬日景色，凝結在眼前這片湖水中。
耳邊響起驚呼與歡聲笑語，思緒被拉回現實。一轉頭，另一組遊客略顯慌亂地收竿，一條肥美的國王鮭魚被鉤出水面，攪亂了一池靜謐的山水畫。
這是一家座落在瓦納卡湖邊不遠處，主打湖畔現釣、慢火窯烤的鮭魚餐廳Hook Wanaka。這家宛如世外桃源的餐廳，距離That Wanaka Tree這棵「全世界最孤獨的樹」，開車僅需十分鐘。
餐廳占地五英畝的園區內，有六座清澈的湖，分區飼養大小不一的國王鮭魚。另設迷你高爾夫球場、沙坑、草地遊戲區，家長牽著活蹦亂跳的孩子，盡情釋放精力，是適合一家大小出遊的自然樂園。
此時，冬天的氛圍看來清幽，但餐飲部門主管Margo笑說：「夏天時，草地上堆放著懶骨頭，人們或坐或躺，十分愜意。」每每到了暑假旺季，風光明媚的Hook Wanaka往往熱鬧非凡。
難以想像這裡曾是一片荒煙蔓草，無人管理的濕地，經歷近20年的整頓，除草、砌石、引水，再重新種植紐西蘭當地的植株，吸引本土鳥類、昆蟲駐足，成功蛻變為這片夢幻園區。
五分鐘現釣肥美國王鮭魚
來到Hook Wanaka，無需自行準備任何釣具、魚餌，這裡的設備一應俱全，員工將詳細解說釣魚步驟，確保每組顧客都能開心遊玩，滿載而歸。
若是第一次體驗釣魚，也完全不必擔心，釣竿入水後，平均等待五分鐘，便有鮭魚上鉤，可謂新手友善。釣起鮭魚後，後續只需交給Hook Wanaka廚房料理，饕客們可在園區欣賞美景，等待美食上桌。等待窯烤鮭魚約半小時期間，店家會準備獨家料理，包括烤牛肉披薩、焗烤馬鈴薯與鮭魚巧達濃湯等，讓飢腸轆轆的顧客先墊墊胃。
紐西蘭的國王鮭魚，素有「鮭魚界的和牛」之稱，油脂豐美，齒頰留香。Hook Wanaka主打生鮭魚片與窯烤鮭魚兩種料理方式，生食入口即化、鮮味撲鼻，小火慢烤後，透著煙燻焦香，口感彈牙而不失軟嫩，嘗得到大自然的活力與鮮甜，甫上桌，便被一掃而空。
徜徉在這美景環繞的園區，忘掉平日的煩悶拘束，洗去城市喧囂，Hook Wanaka意在打造適合所有人的戶外空間，專屬「遊樂與冒險」的天地。
不過，這裡對生態與永續有著獨特的堅持與方針，這也與園區內的一草一木、餐盤上鮮美的鮭魚品質息息相關。
嘗鮮學永續，邁向「魚菜共生」
「請記得只釣可吃完的份量！」員工悉心提醒來店顧客，一旦釣起鮭魚，便必須購買、料理，不可再放回湖中，避免不必要的生態破壞。
不僅如此，Hook Wanaka致力成為「零浪費」餐廳，制定嚴格的廢棄物處理方式，選用可回收分解材質消耗品，餐廳廚餘交由濕地分解，淨化後的清澈泉水與營養物質流入湖中，成為水生植物與鮭魚成長的最佳養分，最終在成為桌上佳餚的一部分。
當前園區正試驗波卡西（Bokashi）堆肥系統，「這是我們可製作的最天然堆肥方式，對植物最好，也最適合再利用。」
她坦言，為保護生態制定的守則，如取消提供外帶咖啡杯與餐盒等一次性用品，可能造成遊客不便，但Hook Wanaka願意花時間與來店顧客互動，分享背後的故事與理念，讓永續成為協助事業成長的一大特色，「遊客變得更加重視可持續性，這也是他們認為這個地方充滿魅力的原因之一。」
Hook Wanaka的永續故事還未完結，至今園區仍持續翻修。Margo透露，2024年底，紐西蘭將迎來令人心曠神怡的夏季，屆時餐廳將試行籌備已久的「魚菜共生」系統！當前的堆肥、淨化模式再推進一步，在園區內打造自我循環的生態系，這是餐飲業相當了不起的創舉，未來也將開放設施，供遊客參觀，讓鮭魚餐廳不只是味蕾饗宴，也成為教育場域，回饋孕育一切的大地。
在這片全球最後淨土，你不會從滿牆的標語認識永續行動與生態保育，而是在當地人的日常生活中，體認到這些堅持與責任心，早已深埋在多數紐西蘭人的血脈之中。
