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厲害了!阿舍29元麵可以賣到3億元業績
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厲害了!阿舍29元麵可以賣到3億元業績

蕭玉品

經濟不景氣,庶民商品最吸睛!近年崛起的「剪刀經濟」,恰好符合普羅大眾需求,各式即食商品如雨後春筍般出現。其中,速食麵、快煮麵異軍突起,日前,快煮麵始祖阿舍食堂甚至贏得老外青睞,一款「究濃紅燒牛肉麵」在美國泡麵達人里納許(Hans Lienesch)的泡麵評比中,獲得全球第四,是台灣有史以來最好的成績。

面對剪刀經濟的浪潮,阿舍如何闖出一片天?

阿舍用二大策略,闖出一片天

「我們很早就看到剪刀經濟的潛力,再針對產品做調整。」阿舍食品經理羅大為分享,持續觀察消費者需求的轉變,是阿舍因應剪刀經濟的首要策略。

作為已有10年歷史的快煮麵始祖,阿舍近年發現,小家庭、少子化的趨勢日益明顯,單身的人也愈來愈多,而在各式冷凍、冷藏、微波當道的即食料理中,五分鐘即可上桌的快煮麵,具有常溫保存、口感上的優勢,「阿舍從產品包裝開始做變化,像是最早的五包裝、四包裝,再到近來的單包裝。單包裝我們是第一個做的。」

圖/「我們很早就看到剪刀經濟的潛力,再針對產品做調整。」阿舍食品經理羅大為這樣說。

策略二,是注重產品力。以究濃紅燒牛肉麵為例,當初在研發產品時,光是湯頭熬煮,就費了不少力氣。為了「要不要加白蘿蔔熬煮」,可說是想破頭,「加白蘿蔔湯頭會更甜,但熬燉起來會變得濃稠。」最後,為了讓湯頭清爽、乾淨,羅大為捨棄白蘿蔔,只加入紅蘿蔔熬煮;在講求「CP值」的時代,會讓湯頭看來更豐富的花椒、八角等香料,這款麵也都選擇瀝掉。

同時,品管部分也不馬虎,相較市面上其他競品都是找尋代工廠,阿舍有自己的工廠,一般工廠一年送檢兩次,阿舍採季檢,等於一年四次。

針對究濃紅燒牛肉麵的研發,平日就是饕客的微風集團董事長廖鎮漢,均參與其中。羅大為試了八個版本,在第九次送給廖鎮漢試吃時,他先建議「湯能不能多一點」,羅大為調整到他認為完美的階段後,便拿去送檢。怎知廖鎮漢又說,「能不能不那麼辣?」羅大為只好再增加一個版本。他透露,這款麵起碼試了10個版本,才終於問世。

圖/阿舍乾麵是台灣快煮麵的始祖。

「在地化」是阿舍的致勝關鍵

產品到位後,針對不同市場的文化、習性,也要相對應訂出在地化策略。以台灣來說,阿舍在微風南山和微風台北車站門市的擺設完全不同,微風南山附近上班族多,小資、白領階級都有,單包裝的產品得擺多;台北車站南來北往的人不少,架上多陳列禮盒。

美國的剪刀經濟發展成熟,但因文化和台灣不同,美國較習慣以微波方式料理的即食品,2011年,阿舍進軍美國後,因應當地習慣,便推出可微波的炒麵。日本少子化趨勢更顯著,剪刀經濟走的比台灣前面,今年6月,阿舍也將首次進軍日本,看好日本剪刀經濟發展,將以單包裝的乾拌麵打頭陣。

羅大為回想,阿舍剛進入快煮麵市場時,規模有3億,就覺得了不起了,沒想到快煮麵發展至今,已有多達100個品牌,規模超過15億,並持續擴大中。去年,阿舍年營業額來到2.6億元台幣,今年可望突破3億。

目前,從平價的外省乾麵,到單價較高的紅燒、和牛牛肉麵,價格從29至499元都有,「現代人生活忙碌,想吃一碗有水準的牛肉麵,特地前往餐廳,耗費太多精力。最終,我們要提供的,是具餐廳水準的即食料理。」羅大為強調。

但他還有更多想法,像以往要上飯館、人多時才能吃到的大菜佛跳牆,已開始試著變成單人包裝,要讓阿舍的產品線更多元,「剪刀經濟絕對是趨勢,而且產品會愈來愈廣。將各式精緻料理做成即食模式,讓大家都能嚐到,不是很好嗎?」

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