2019年5月號

流通教父開講

複合店應該怎麼開?

文 / 徐重仁      2019-04-29

複合店應該怎麼開?


近年來便利商店紛紛變身為複合店,蔚為風潮。在台灣,已有便利商店結合烘焙、生鮮超市、藥局,也有結合啤酒、碳酸飲料,甚至超跑、洗衣店等品牌的例子。在日本大阪機場的7-ELEVEn,則已和伴手禮結合。

複合店是新發展趨勢嗎?是,也不是。

便利商店最初的宗旨是提供能滿足消費者便利生活的各種服務與商品,核心價值就是一種多功能的複合商店。之後隨著便利商店、超市、量販等通路發展以及生活型態演進,商店界線已愈來愈模糊,會誕生複合型商店並不意外。

但到底哪種類型比較容易成功?目前業者都還在摸索與測試。可以確定的是,如今不只便利商店吹起複合風,例如台北的上引水產,它也是複合經營,賣新鮮魚貨,也賣熟食、食材、調料、廚房雜貨,還有餐廳區。去過的人都印象深刻,不少大陸與日本服務業者都特別前來觀摩考察。

因為高齡與少子化造成社會結構改變,以前家庭客人會去大賣場買菜,現在沒必要一次買這麼多,漸漸轉移到超市採購,單身族甚至不必去超市,更會直接到較小的便利商店買,導致日本許多便利商店早已開賣生鮮。去年3月無印良品在大阪開出新型態旗艦店,販售品項多了更多生鮮食材,也加上互動式料理台和用餐區。今年4月無印良品又在東京銀座開第二家新型態旗艦店,地下一樓到地上5樓,除了生活用品和服飾,還有蔬果、食品、麵包和餐飲,6層樓以上則是飯店MUJI HOTEL,詮釋它訴求「好感生活」的概念。

除了挖掘商圈特性,更要觀察消費者行為

在大阪梅田車站的地下二樓,2018年阪急Oasis也開設新式賣場Kitchen & Market,裡頭有華麗的巧克力噴泉造景,生鮮和熟食,包含現場料理和現場用餐,便當、燒肉、麵包、甜點、葡萄酒等粗估40、50種選擇。生鮮區還能看到師傅示範鮪魚解體秀。進去逛一趟,已經不光是去買東西,同時充滿娛樂性和趣味性的生活體驗。

這種多類型複合,必須要看地點,不是所有地方都能複製。商圈特性是關鍵。例如Kitchen & Market開在車站,是非常繁忙的交通據點,觀光客多,周遭上班族也多。同樣的模式如果開在住宅區,就行不通了。競爭激烈下,日本藥妝店也賣起生鮮和寵物食品。乍看突兀但有跡可循。藥妝業者的消費族群以女性居多,她們幾乎每天買菜,養毛小孩又是主流,但藥品或化妝品可能幾個月才買一次,於是加賣生鮮與寵物食品,成為當然趨勢。

不過目前國內有些超商複合店,初步看起來偏向廣告效益,找知名品牌合作,確實能製造話題,但就像快閃店,商業模式能否持續?可不可以成功複製?還是問題。建議開複合店前,先從商圈特性出發,觀察消費者行為,找出能滿足顧客需求的複合類型,才是穩健作法。

(作者為筑誠創研董事長、重仁塾創辦人,林珮萱採訪整理)

關鍵字: 評論經濟生活

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專欄介紹

徐重仁

徐重仁

有臺灣「流通教父」之美名。現任重仁塾塾長、中原大學兼任講座教授、逢甲大學特約講座教授及國立高雄第一科技大學講座教授。曾任全聯實業總裁、財團法人商業發展研究院董事長、臺灣統一超商(7-Eleven)總經理、統一流通次集團多家公司董事長,在其經營之下,讓統一超商及次集團成為臺灣流通業的龍頭,成功為大眾創造嶄新的消費生活革命,用流通的力量創新現代生活風貌。

專欄介紹

徐重仁
有臺灣「流通教父」之美名。現任重仁塾塾長、中原大學兼任講座教授、逢甲大學特約講座教授及國立高雄第一科技大學講座教授。曾任全聯實業總裁、財團法人商業發展研究院董事長、臺灣統一超商(7-Eleven)總經理、統一流通次集團多家公司董事長,在其經營之下,讓統一超商及次集團成為臺灣流通業的龍頭,成功為大眾創造嶄新的消費生活革命,用流通的力量創新現代生活風貌。


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