《小島青創故事》

​​​​六合餐飲 高檔食材呈現好滋味

文 / 遠見雜誌整合傳播部企劃製作      2018-10-19

​​​​六合餐飲 高檔食材呈現好滋味


造訪金門縣,模範街是觀光客必訪的行程,而在這條古色古香的小街上,有著兩家極具特色的餐飲亮點~六合極品海鮮鍋物專門店與平衡式果汁,都是出自六合餐飲旗下,也都標榜高檔食材、健康安心美味!

六合餐飲負責人丁健剛人如其名,有著高壯的外型與直爽的個性,被朋友暱稱為「丁丁」的他,更是一位金門女婿。原本他與妻子在新北市打拼,從事室內設計與房地產開發,因為工作的專案來到妻子的故鄉金門,身為業餘美食專家的他卻常常找不到適合的聚餐場所,也開啟了在金門創業的起點。

嚴選頂級食材 擺盤華麗吸睛

雖然是餐飲業的門外漢,愛吃、懂吃的丁健剛卻有著老饕的敏銳度,憑藉著過往吃遍高檔餐廳的經驗,嚴選頂級食材,也發揮在職場的歷練心得,落實在行銷、成本、定價等面向,自開幕以來僅有一個月曾經出現虧損赤字。對於地區青年開設創意名店,金門縣府也樂於協助行銷,在部落客與綜藝節目的推波下,這間六合餐飲很快也打出知名度。

在經營層面,丁健剛面臨的最大難關就是食材,所有高檔的海鮮食材都是從台灣新鮮直送,初期全都是一個一個廠商拜託再拜託,才得以貫徹堅持的食材水準。

為了展現高檔食材的尊榮,也方便消費者拍照分享,六合在食材擺盤上極盡巧思,呈現出華麗又豪氣的視覺效果,更讓消費者甘願掏錢,覺得物超所值。如今六合已經成為許多大陸觀光客造訪金門的用餐首選名店,許多人在現場拍照後,馬上發布到微信朋友圈,成為品牌的最佳宣傳,近期店內推出法國藍龍蝦,立刻在陸客之間引發話題、順勢帶進更多用餐人潮。

兼顧自然健康 順應顧客期待

2016年丁健剛再度挑戰陌生領域,創立了平衡式果汁,採用許多金門在地食材,卻也面臨理想與市場的拔河。例如芋頭冰淇淋使用金門生產的芋頭,以天然食材製作的成品卻因為色澤偏白,不受消費者的青睞,為了兼顧自然健康的堅持,又要順應消費者對於色澤的期待,丁健剛特地加入紫高麗菜,創造出紫色的芋頭冰淇淋。一樣的狀況也發生在花生冰淇淋上,於是除了金門生產的花生之外,再加入天然的胡蘿蔔汁,創造出消費者喜愛的健康產品。

基於室內設計的專業優勢,丁健剛將兩家店妝點得特色與功能兼容,六合極品海鮮鍋物專門店採用木格柵,兼顧隱私與視覺穿透,平衡式果汁則以綠意為主軸,搭配大量植栽牆,傳達健康自然的概念。

縣府SBIR補助 實現創意拓商機

除了內用的商機,六合餐飲還拓展外送市場,例如團隊研發的「帥哥主廚到你家共享主廚計畫」,將半成品豬肋排等食材配送到府,在節慶中讓婆婆媽媽更輕鬆地呈現美好餐點,這樣的想法獲得了金門縣政府的肯定,贏得107 年度「地方產業創新研發推動計畫」(地方型SBIR)補助。

丁健剛十分樂於分享在金門創業的成功經驗,透過金門青年三創服務平台的創業小聚時間,在「發現古厝的日常好『食』機及私有老建築保存再生計畫說明會」中,向有心創業的後輩暢談自己的創業歷程。

歷經了五年的金門創業時光,過往一向過慣了城市生活的他,坦言一開始對於金門鄉親的熱心習性很不習慣,漸漸地也能夠接受這樣的「金門Style」。現在已經是金門通的他,分析金門的市場特性,鎖定大陸觀光客為拓銷重點。

近年來金門縣政府在陳福海縣長喊出以九二共識推展金門與大陸的關係後,陸客人數的確持續增加,因此丁健剛強調「陸客增量帶來的商機不容小覷,想要吸引陸客就必須設定市場區隔,六合餐飲就是以高檔食材為號召。」丁健剛分享,未來還將應用更多在地的好食材,也規劃推出行動冰淇淋車,以特色持續吸引陸客造訪!



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關鍵字: 創業人物專訪好創新巧創業


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