書店一週只賣一本書還能賺錢 日本暖男大叔分享經營心法

文 / 蕭歆諺      2018-10-11

書店一週只賣一本書還能賺錢 日本暖男大叔分享經營心法

只賣一本書的「森岡書店」。照片由Smiles株式會社提供



遠山正道是日本Smiles集團的負責人,該集團旗下除了有日本最大的連鎖湯品店Soup Stock Tokyo,還投資一週只賣一本書的森岡書店,並協助其獲利。他是怎麼做到的?遠山正道本次受臺灣創意設計中心邀請來台演講,《遠見雜誌》獨家專訪,帶您一窺他的奇思妙想。

走進日本車站,想趁舟車勞頓時的空擋果腹,除了便利商店和速食店,還有暖心暖胃、熱呼呼的湯品能選擇。

專賣湯品的Soup Stock Tokyo在全日本有59家分店,民眾常能在各大車站看到他們的身影。價格雖然偏高,最便宜的套餐折合台幣高達140元(500日圓),仍見客人絡繹不絕。

圖/專賣湯品的Soup Stock Tokyo。照片由Smiles株式會社提供

服務新境界 顧客找店員泡溫泉

「湯品賣這麼貴真的好嗎?」聊到湯品的價格時,日本Smiles集團負責人遠山正道有些難為情地自問,常常自省訂價會不會太高,說到一半還笑了出來。最後說服自己的,是精選食材帶來的高昂成本。

圖/日本Smiles集團負責人遠山正道。照片由台灣創意設計中心提供

對他而言,堅持價值比價格重要。壓低成本雖然能帶來更多獲利,但無形中卻也讓湯品的價值變低,日子久了便會陷入惡性循環。比如店內最熱銷的螯蝦濃湯,在官網上就細細寫下了使用的食材與作法,讓顧客了解食材來源,安心食用,成功創下一年130多萬份的銷量。

圖/Soup Stock Tokyo湯品的價格不低,但堅持價值也能帶來不少客戶。照片由Smiles株式會社提供

料理好吃還不足以吸引死忠顧客,餐廳的氛圍也是一大關鍵。

走進湯品店,幾乎全是女性顧客,且客人常常「形單影隻」,一個人坐在桌前默默用餐。遠山正道解釋,當初設計湯品店時,就是以舒服和自在為出發點,就算一個人用餐也不會覺得困窘。另一個關鍵,是要牢牢抓住速食「既快速又緩慢」的精髓:出餐快速,用餐慢慢來,好好撫慰顧客的心與胃。

圖/店內常常有隻身一人的日本女性來用餐。照片由Smiles株式會社提供

但湯品店廣布全日本,且員工多數是打工族,該如何保持品質?遠山正道分享,面試新人時,觀察他能不能「自帶引擎」,自動自發是重點。他們不發員工手冊,只給幾個大原則,不會明列哪個細節要如何處理。

他比喻,這就像踢足球一樣,知道比賽規則後,就能讓員工在場上恣意發揮。

「還有客人要找我們店長去泡溫泉,」他笑著說,這種彼此互信、擺脫條條框框的模式,也讓員工與顧客的互動更加有溫度,甚至變成朋友。

有沒有考慮來台展店交新朋友?他笑著說不大可能,因為台灣的東西已經很好吃了,湯品店來台可能打不過,反而期待能協助台灣的企業到日本拓點。

成本低風險小 只賣一本書照樣營利

圖/「森岡書店」一週只賣一本書。照片由Smiles株式會社提供

擔任顧問,提供不同創意協助,也是Smiles集團的主要業務之一。旗下最知名的案例,絕對是只賣一本書的「森岡書店」。

你沒看錯,5坪大的書店坐落在東京銀座,而且一週只賣一本書。

遠山正道回憶,這間書店的誕生,是他在一次分享會聽到森岡先生的提案:想開一間只賣一本書的書店。這份夢想看似瘋狂,但他卻看見箇中價值,勇敢地投資並擔任顧問。

圖/書店雖然小,但也代表成本低,經營壓力也相對大企業來得少。照片由Smiles株式會社提供

「因為分母小,所以風險也小,可不顧一切的往前衝。」遠山正道說明,只要收入比支出高就好,因此書店雖然小,但也代表成本低,經營壓力也相對大企業來得少。

他回憶,書店剛開幕時因為經濟拮据,所以送得不是花束,而是書店最缺的冷氣機。如今書店狀況已從紅字變黑字,成功轉虧為盈。

只賣一本書看似簡單,但其實比賣很多書更花力氣。他舉例,每週上架新書,都要重新思考與陳列,比如這週賣得是多肉植物的專書,就會在書店裡擺上幾盆植物。每週更新都像是重新開幕,成功吸引顧客與國內外知名媒體的目光,也有不少知名作家探問作品上架的可能。

展望未來,遠山正道笑稱,用足球來比喻的話,如果自己能活到100多歲,56歲的他只是剛結束了人生的上半場。目前他正籌劃要在各地開設連鎖小型博物館,又會帶來什麼新奇體驗?令人期待。

關鍵字: 生活品味人物專訪新創

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