2018年6月號

流通教父開講

在日本,看見另一種未來超市

文 / 徐重仁      2018-06-01

在日本,看見另一種未來超市


4月底,我特別到大阪考察兩家零售業新模式。一家是無印良品(MUJI)3月在永旺夢樂城(AEON Mall)新開的堺北花田店,除了原本必備的服飾、家電、生活雜貨之外,最大賣點是首度開設販售生鮮食品的超市,這也是目前全世界最大的無印良品旗艦店。1300坪大的無印風極簡空間裡,擺滿了當天從產地直送的生鮮蔬果、海鮮和肉品,還設立花坊和烘焙坊。

如果想購買熟食,也有每日現做的串燒、炸物、烤雞、牛排,甚至用當天漁港直送的海鮮做成丼飯,另外更增設無人自助式結帳櫃台,和冷藏專用寄物櫃。超市還結合Café&Meal MUJI,把店內的即期食品,做成餐點讓客人限時吃到飽。

另一個則是阪急OASIS超市在JR大阪車站LUCUA賣場內開設的新店型「Kitchen&Market」。

早在2016年,阪急超市的箕面船場分店,就因為設有用餐空間、提供食物叫賣試吃、設置小農專區,被評為日本當年度最佳超市。去年底阪急超市挑戰Shopping Center之作OASIS Town,更以週末鮪魚解體秀的現場展演、設置熟成牛肉專區、擴大座位區等,再度拿下2018年日本最佳超市。

4月初阪急OASIS超市新開的Kitchen&Market,主要是向美國Whole Foods Market、義大利Eataly、台灣上引水產學習,採用超市和餐廳結合的形態,提供現場買、現場料理、現場享用的模式。

超市不僅是冰箱、廚房 也是體驗空間

賣場內有17個區域設有一共300席的內用座位區,可以在蔬菜賣場喝用水果現打的果汁、吃現場宰殺魚做成的壽司。要是不想採買,光是在店裡逛一圈看看高約2.6公尺的巧克力噴泉、手工製作披薩,或是鮪魚解體秀,也能獲得不少樂趣。也因此阪急Kitchen&Market在5月初日本黃金週被在地媒體、民眾推選為必去景點第一名。

我在日本念書時,當時日本最大的超市是大榮(Daiei),我都是讀大榮超市創辦人中內功的書學零售流通,70年代日本經濟正起飛,超市的定位是「消費者的大冰箱」,提供生鮮食材給消費者;80年代職業婦女增加,超市就扮演「消費者的料理廚房」,架上多了更豐富的熟食;2000年之後,高齡化加劇,電商快速成長,超市不只提供商品,也成為體驗和交流的空間,滿足消費者多種需求。

去年日本電商的總產值已經達到17兆日圓,超過百貨業的市場規模,其中光是亞馬遜、樂天和雅虎就占了四成,對於過去在實體通路稱霸的企業而言,的確不能不想辦法從海外標竿學習找出路,試驗再修正,從實體提供附加價值給消費者。

從無印良品和阪急OASIS身上,我看到未來超市的另一種面貌,未來超市不一定只能是拿了就走的無人商店,也可能是一種異業跨界融合,以及場域空間的再定義,反觀台灣零售業,也應該更務實,從現況好好思考精進的方向。

 (作者為筑誠創研董事長、重仁塾創辦人,王一芝採訪整理)

關鍵字: 生活科技服務業


專欄介紹

徐重仁

徐重仁

有臺灣「流通教父」之美名。現任重仁塾塾長、中原大學兼任講座教授、逢甲大學特約講座教授及國立高雄第一科技大學講座教授。曾任全聯實業總裁、財團法人商業發展研究院董事長、臺灣統一超商(7-Eleven)總經理、統一流通次集團多家公司董事長,在其經營之下,讓統一超商及次集團成為臺灣流通業的龍頭,成功為大眾創造嶄新的消費生活革命,用流通的力量創新現代生活風貌。

專欄介紹

徐重仁
有臺灣「流通教父」之美名。現任重仁塾塾長、中原大學兼任講座教授、逢甲大學特約講座教授及國立高雄第一科技大學講座教授。曾任全聯實業總裁、財團法人商業發展研究院董事長、臺灣統一超商(7-Eleven)總經理、統一流通次集團多家公司董事長,在其經營之下,讓統一超商及次集團成為臺灣流通業的龍頭,成功為大眾創造嶄新的消費生活革命,用流通的力量創新現代生活風貌。


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