鍋粑 引火燒材煮飯時的懷念滋味

文 / 一流人      2017-10-27

鍋粑 引火燒材煮飯時的懷念滋味


鍋粑是小時候引火燒材煮飯時的懷念滋味,脆中略帶焦味,嘗得出香酥脆。

份量

每盤6塊(200 克),可做6盤

材料

蓬來米600克、水750克

作法

水炸法

1. 蓬來米洗淨,與材料中的750克水浸2小時。

2. 將作法1的米濾乾水份,放入攝氏80度熱水中,以水炸法( 水須淹過米1/3),將蓬萊米炸至擴展呈光滑狀。

3. 起鍋,取出放入蒸籠蒸15分鐘。

4. 烤盤抹油,將蒸熟的米平舖於烤盤上。

5. 用麵刀切成長、寬各5公分的正方形。

6. 將烤盤放入烤箱,以上、下火各120度烤60分鐘,取出放涼。

7. 熱油鍋至150度,放下烤好的鍋粑油炸。

8. 炸至略為上色酥脆即可撈出。

Tips

煮熟的飯,放冷後放入冰箱冷藏一晚。隔天清晨再烤或曬太陽,這樣才不會黏在一起,也不會黏鐵盤。如果蒸熟後現做會黏在一起,不好切開,也會黏盤子。

電子鍋做法

1. 蓬來米洗淨,與材料中的750克水浸泡半小時。

2. 瀝乾水份再加入300克水。

3. 按下開關,煮至電子鍋跳起呈保溫狀態。

4. 再悶5分鐘,讓米粒更為熟成。

5. 烤盤抹油,從電子鍋取出煮熟的米平舖於烤盤上。

6. 用麵刀切成長、寬各5公分的正方形。

7. 將烤盤放入烤箱,以上、下火各120度烤60分鐘,取出放涼。

8. 熱油鍋至150度,放下烤好的鍋粑油炸。

9. 炸至略為上色酥脆即可撈出。

Tips

煮好或蒸好的飯,最好能放在冰箱內冰一晚,隔天才好用,否則會沾盤。

本文節錄自:《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》一書,呂鴻禹著,橘子出版。

關鍵字: 飲食閱讀

延伸閱讀


專欄介紹

一流人

一流人

悅‧讀小編,介紹新書書摘。

專欄介紹

一流人
悅‧讀小編,介紹新書書摘。


您也可能喜歡這些文章

您也可能喜歡這些文章

置頂