葡萄酒新手品酒入門:從4大風格學品酒

文 / WINE&TASTE 品迷網      2017-09-05

葡萄酒新手品酒入門:從4大風格學品酒


對許多新手來說,紅酒喝起來只有澀與不澀,要喝的出其中的差異,還真有點難度!但如果以口感與風味為基準,其實我們能將紅酒粗略分為4種不同的大風格,隨著葡萄品種與產地的不同,風格也會有相當大的差異

「我覺得每支紅酒喝起來都一樣,怎麼辦?」這大概是每個葡萄酒新手一開始都在想的事情。哪個人一開始不是從「這酒喝起來很順」啟蒙的?就和做學問一樣,初學品酒最重要的就是 ─「分類」,而其中最實用的分法之一,便是以「口感」與「風味」為基準,歸類出的4大風格。

葡萄酒新手的品酒入門課 - 口感風格

優雅(Elagant)

優雅的概念更近似「輕盈」(Light),但為了不讓人有負面印象,這裡使用優雅(Elegant)。什麼是優雅?能讓平常不喝葡萄酒的阿嬤輕鬆一口一口喝下,絲毫沒有單寧咬舌的口感,可能還以為是葡萄汁,這就是了!

一般來說,這個風格的紅酒顏色較淺,拿著酒杯朝向燈光,你會發現它們的顏色偏向紅寶石色。單寧更輕的,燈光還會穿過酒杯。它們的果香氣也以紅色系水果為主,草莓、紅苺、覆盆子是最常出現的水果香。

最廣為人知的葡萄品種非屬釀造薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)的佳美(Gamay)了,義大利氣泡酒常使用的藍布思柯(Lambrusso)也是非常輕盈的葡萄品種之一。本風格的翹楚則是法國勃根地(Burgundy)生長的黑皮諾(Pinot Noir),輕盈的口感和優異的酸度,讓人永遠不嫌膩,到方醉時才發現身邊累積好多空酒瓶了。

順便一提的是,這樣的葡萄酒保存期限比較短,除了少數的勃根地超級好酒之外,建議5~7年內喝掉吧!

濃郁(Bold)

濃郁與輕盈相對,在天平的另外一端。厚重的酒體,一入口舌頭就能感受到如奶類湯品一般的觸感,較強的單寧讓口腔兩側十分緊澀,酒精度也比較高。這樣風格的紅酒大多是深不見底的紫色/紫紅色,香氣以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等為主,因為浸泡了橡木桶增加單寧與口感,也會有煙燻、木頭之類的氣味。

最符合這風格的,非屬波爾多(Bordeaux)左岸的混釀紅酒了。第一次喝到5大酒莊拉圖堡二軍Les Fort de Latour時,那強勁的酒體、厚實的單寧骨架,與濃郁的煙燻氣息之威猛,對剛開始喝葡萄酒的新手簡直不能接受。然而,當酒醒之後,那繚繞不絕的木桶氣息與深色果香又讓人難以忘懷。

澳洲、智利、美國使用卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、希拉(Syrah/Shiraz)釀造的紅酒與義大利的內比歐羅(Nebbiolo)品種釀造的紅酒,也都是常落在「濃郁」風格的葡萄品種。

香氣 ( Fruity )

顧名思義,指的是以水果為主調的香氣。紅酒裡的香氣有哪些?根據品種的不同,有紅色水果(蔓越莓、紅苺、草莓與覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑櫻桃、黑醋栗)、藍色水果(藍莓、木莓等),還有無花果、椰棗這些雜七雜八的水果香氣。

大略來看,你會發現新世界(美國、智利等國)那些用知名品種(卡本內蘇維濃、美洛、金粉黛等)釀造的紅酒,香氣中的果味較濃,這與世界的主流、釀酒技術與氣候都有相當大的關聯。若還沒辦法讓鼻子接受到什麼毛皮、菌菇之類的怪味,就以果味主調的酒款開始吧!

特殊風味(Savory)

若直接翻譯,這個字的中文意思是「可口、味香」那樣的意思,但其實這是個很難形容的字。酒評網站Wine Advocates對Savory的解釋則為「圓潤、充滿風味、喝起來很有趣」,我想大家就當做除了果味之外的奇奇怪怪風味吧!

由於土質等各種原因,許多葡萄酒中除了果味、木桶味與酒精味外,也會有草本味、礦物味(在法國Chablis中常見)、毛皮味,有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中聞到異常的蜆精味!若你發現這瓶酒的味道沒啥水果香,先別擔心酒壞了,或許這就是它的香氣主調。

講到這裡,上述的分類對專家來說,或許過於簡化了些,但對新手們在歸類上絕對是非常有用的。如果你下次也遇到稍微正式的品酒場合,先試著將它們歸類吧。現在放棄,比賽就結束囉!

(首圖來源/Risona八岳/賴永祥攝影)

關鍵字: 飲食藝文人際

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WINE&TASTE 品迷網於2013年成立,致力於提供高品質的品酒知識與精選葡萄酒,是葡萄酒知識第一品牌,也是第一家「葡萄酒選品俱樂部」。秉持著「葡萄酒不只是種酒精飲品,而是種生活態度。」

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