創辦人:「肉類大量生產是全球環境面臨的最大威脅!」

比爾蓋茲、Google、李嘉誠都投資的「素漢堡」

文 / 王怡棻      2017-06-09

比爾蓋茲、Google、李嘉誠都投資的「素漢堡」


矽谷不只要顛覆你的通勤、購物與娛樂,現在還要顛覆你的味蕾!

每當想到素肉,許多人腦海浮現的往往是口感差、調味重,讓人敬而遠之的食品。但在矽谷科學家的研發下,現在從漢堡、雞柳、絞肉到肉丸,都出現可以假亂真的素食版本,不僅外觀、調味、甚至口感都能與真品媲美。

甚至可以說,源自實驗室生產的「人造肉」已經成為最新潮流。去年,獲得Tyson等大公司投資的Beyond Meat,其素漢堡肉「Beyond Burger」開始在有機超市Whole Foods上架。今年它的產品已經進軍大型連鎖超市Safeway、Albertsons、Walmart等生鮮區,全美銷售據點超過11000家。

更受矚目的要屬2011年由史丹佛生化學家Patrick O.Brown創立Impossible Foods。這家公司至今已獲得包括比爾蓋茲、Google Ventures、李嘉誠、Khosla Ventures、UBS等1.8億美元的融資。

為何Impossible Foods能獲得眾多大咖青睞?因為它的Impossible Burger口感與真牛肉漢堡幾無差異,不但有嚼勁,大口咬下甚至會流出「肉汁」。「人人都想對環境友善,但若嚐起來味道不好一切只是徒勞。這也是Impossible Foods能異軍突起的原因原因,」Crossroads Kitchen主廚Tal Ronnen表示。

圖:Crossroads Kitchen 主廚 Tal Ronnen

Impossible Foods創辦人Patrick O.Brown不諱言,逼真的「血腥肉感」,靠的是酵母提煉出的合成血紅素(heme),這項存在於豆類植物與動物肌肉的分子有著血一般的顏色與氣味,因此讓它由小麥蛋白、馬鈴薯蛋白、椰子油等組成的素漢堡肉像極了真牛肉漢堡。

Patrick O.Brown投入素漢堡肉研發,是基於「吃素救地球」的理念。畜牧業使用地球30%土地,製造18%溫室氣體。生產一磅牛肉需要1800加崙的水(灌溉、飲用、加工製造)。

「肉類大量生產是全球環境面臨的最大威脅,」Patrick O.Brown表示,實驗室生產的人工漢堡只需一般真牛肉漢堡四分之一水、5%土地,排放的溫室氣體也只有真漢堡的13%,還不用擔心抗生素與賀爾蒙問題。

從市場的反應來看,Impossible Burger已然征服老饕的味蕾。它登上人氣名廚張大衛的紐約餐廳Momofuku Nishi、加州名店Cockscomb、Crossroad kitchen、熱門連鎖漢堡店Umami Burger等數十家餐廳的菜單。即使一客要價13~16美元,是一般漢堡的兩倍,仍供不應求。

圖:Cockscomb 主廚 Chris

為了滿足市場需求,今年3月,Impossible Foods耗資一億美元的工廠正式啟動,每月將生產多達100萬磅漢堡肉,是原先產能的250倍。「我們終極目標,是讓每個愛吃肉的人都買得起!」Patrick O.Brown說。

圖:Impossible Foods創辦人Patrick O.Brown

參考資料:

https://www.cnet.com/news/impossible-foods-ramps-up-production-of-its-lab-grown-hamburger/

https://zh.scribd.com/article/341285591/07-Luring-Carnivores-To-Go-Vegetarian

官方網站:

https://www.impossiblefoods.com/press/

http://beyondmeat.com/

 

關鍵字: 環保國際財經飲食

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