點石成金的美味傳說──石頭湯

文 / 一流人      2017-05-14

點石成金的美味傳說──石頭湯


從前,在街頭流浪的乞丐遇到天寒地凍的夜晚,可得想方設法,才能討到一點熱食,好撐過一夜。以下是一則關於「石頭湯」(又稱「沸水湯」)的傳說,信不信就由你囉!

話說有一個乞丐在村子外的森林乞食,當他走到河邊時,遇到一位住在附近上了年紀的窮寡婦,就懇求老婦人賞他一點熱湯和一個溫暖的角落好過夜。老婦人不太情願地收留他一晚,但一開始就把話說在前面:家裡沒有什麼東西可以吃。乞丐說,沒關係,沒關係,他會做一種很神奇的湯,叫「石頭湯」,只要從河岸取一塊石頭,再加點水就夠了。「奶奶,您只要在爐子上燒一鍋水就行了,其他的交給我吧。」

乞丐說完就出門走到河岸尋尋覓覓,不久就找到一塊紅色紋理的灰色石頭。他把石頭帶回去,一進到廚房,看到鍋子內的水已經開始滾了,就點石成金的美味傳說────石頭湯把石頭丟進鍋內,然後坐在旁邊等。本來在壁爐邊織毛線的老婦人不禁抬起頭,用困惑的眼光看著他。屋內一片靜悄悄的,除了偶爾傳來爐火的劈劈啪啪聲,什麼聲音也沒有。乞丐突然開口說話,好像是在自言自語:「要是加點鹽,這道湯的味道會更好。」

老婦人蹣跚地走到櫥櫃前,在一個老舊的罐子裡找到一小撮鹽。這時,乞丐又開口了:「嗯,要是加點馬鈴薯────老一點也沒關係,還會更讚!」老婦人走到屋子後面的菜園,摘了一棵又老又皺的馬鈴薯回來,還附帶一葉被冰霜凍傷的高麗菜。

乞丐拿著一把勺子攪一攪,還不太滿意,對老婦人說:「現在,只要再加點豬骨頭下去熬,這道湯就會變得棒透了!」老婦人這時才想到櫥櫃內還有一支吃得只剩下骨頭的火腿,就去拿來交給乞丐。乞丐順手把骨頭丟進鍋內,不久,鍋內傳來陣陣誘人的香氣。「奶奶,湯做好囉!現在,只要再來一點老麵包⋯⋯」話還沒說完,就被老婦人打斷了:「我知道,我知道!」她再度從凳子爬起來,翻箱倒櫃,終於搜出一塊乾巴巴的麵包,切了兩片,放在兩個湯碗的底部。乞丐把湯舀進碗裡,然後和老婦人一起坐在餐桌旁,享受一頓熱騰騰又美味的晚餐。

就寢前,乞丐走到鍋子旁,取出鍋內那塊神奇的石頭,洗乾淨,小心翼翼地用一塊布包起來,放進櫃子裡,然後對老婦人說:「奶奶,以後您隨時都可以做這道美味的石頭湯,只要在爐子上燒一鍋水,再把這塊神奇的石頭丟進去,就行了!晚安!謝謝您的招待!」

這則傳說有許多不同的版本,不過故事的主旨都一樣,那就是:「點石可以成金」。這也是托斯卡尼料理的核心精神!

瑪雷瑪沸水湯

材料

蒜頭1 瓣,洋蔥2 棵,西洋芹3 片,原味剝皮番茄罐頭(pelati)500 公克,橄欖油,辣椒粉,鹽,滾水8 杯,蛋4 顆,托斯卡尼老麵包8 片,磨碎的佩克里諾乾酪

蒜頭去皮輕拍,洋蔥、西洋芹切丁,番茄用叉子壓碎。

起油鍋,放入4 大匙橄欖油和蒜頭,開小火,至溢出香味,放入洋蔥丁、西洋芹丁、番茄、辣椒粉、鹽,翻炒數分鐘,加入滾水,加蓋,小火慢熬,若太乾可不時加一點水,至蔬菜軟爛湯汁濃稠,約兩個半小時。

將蛋打入湯鍋中,小心不要弄破蛋黃,待蛋白凝固即可取出置於盤中,熄火。

●麵包抹上蒜頭,撕碎,平均鋪在四個湯碗底,熱湯舀入湯碗中,中央放一顆蛋,淋上橄欖油,灑上磨碎的佩克里諾乾酪,趁熱食用。

本文節錄自:《托斯卡尼的日常餐桌:豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理,一起開動吧!》一書,茱麗亞‧史卡帕麗佳(Giulia Scarpaleggia)著、艾倫‧賽佛曼(Ellen Silverman)攝影,辛馨譯,大好書屋出版。

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