總經理廖明堅:正面以對科技浪潮 精準迎合民眾需求

老字號《一之軒》數位化靠機器人帶來人氣

文 / 黃漢華   攝影 / 黃漢華   2017-04-07

老字號《一之軒》數位化靠機器人帶來人氣


「我猜你今年62歲,」機器人Pepper握著一名女士的手,這樣說著,「你猜中了!」女士回答。周圍的人看到這一幕,都嘖嘖稱奇。

4月6~9日舉辦的「2017台北國際烘焙暨設備展」,就能看到機器人和民眾互動對話,介紹麵包、蛋糕。不僅銀行、縣政府、航空公司找機器人當幫手,連鎖烘焙店「一之軒」也找它來銷售產品,成為全台第一家「錄用」機器人的烘焙業者。

成立已經37年的一之軒是北部知名的連鎖烘焙店,目前擁有16家門市,500名員工每年創造約6億元的營業額,全台烘焙業超過600億元的商機,他們占有1%。

總經理廖明堅認為,在工業4.0的時代,大數據、互聯網帶來的改變浪潮,烘焙業應該正面以對,因此,引進機器人,和民眾互動,創造樂趣,也導入POS和ERP系統,使用大數據,分析消費習性,更精準迎合民眾需求。

這30多年,台灣出現不少連鎖烘焙業,例如,新糖主義、惟客爾、丹比喜餅,他們曾經紅極一時,現在卻都黯然消失,一之軒仍然屹立不搖,67歲的廖明堅是最重要的支撐力量。

他畢業於台北大學(舊稱中興大學)統計學系,栽進烘焙業,不是因為愛吃麵包蛋糕,而是憑著想要創業的念頭,也因為闖下一片天地,獲頒傑出校友。

他在大學畢業之後,到歌林公司擔任業務員,成績排名全台前三名。因為想走自己的路,1980年辭去業務工作,看到統一麵包徵求加盟店,便在台北市師大路開店,加入其中。

由於沒有麵包工廠,廖明堅在面積25坪的店面,挪出1/3的空間當成工廠,民眾在店門口看到熱騰騰、香噴噴麵包的製作過程,感到十分新鮮,也受到附近師大學生的肯定,在校刊列為師大地標。就這樣,他一炮而紅,打響一之軒的名氣。

1980年代,社會還沒有意識食安問題,可是,廖明堅發現,員工在外面四處外食,擔心影響健康。當他看到一之軒對面有餐廳要頂讓,便接手對外經營,開始供應員工午餐。

他相信,員工對企業滿意,服務顧客就會有良好的態度,生意就能跟著興隆,利人利己,形成良性循環。他每年給員工加薪3~5%,果然員工離職率不高,是3%,有人一做就是2、30年,還帶著自己的孩子進入,兩代人成為同事。

品牌總監錢芸霞說,廖明堅訂定12項信條,每個月向員工提醒一項:一月是孝順、二月是行善、三月是自制、四月是謹言,還要求全公司員工都能背誦。每天早上,除了和幹部做早操,廖明堅在LINE群組,傳送當天勉勵的話,還在十分鐘的晨會,提醒遵守當月的信條。

「再忙也不要忘記微笑,再煩也要注意口氣,」廖明堅在四月分這樣提醒員工時時謹言。

在一之軒的展覽攤位,2016年拿下「台灣Unibread烘焙王麵包爭霸賽」兩項冠軍的烘焙師父張世彬,正忙著製作得獎的「雙心布里歐」「茶香芒果」麵包,讓民眾品嚐。

有15年資歷的張世彬在一之軒工作三年。他表示,Unibread比賽吸引台灣和國際選手參加,廖明堅總會支持他出國觀摩進修,參加比賽,吸取經驗。他嘗試使用台灣在地水果,在麵包中保留水果香味,沒想到獲得評審肯定與讚賞。

廖明堅也在烘焙展的專題演講分享自己的經營理念,他認為,利他、分享,就能帶來快樂,這也是自己經商多年的不二法門。

關鍵字: 科技飲食

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