品檢認真〉訂自律標準 也監督供應商

2015年5月號

品檢認真〉訂自律標準 也監督供應商

蓋實驗室、加工廠, 突擊抽驗確保食安

文 / 王一芝     攝影 / 張智傑   2015-04-27

蓋實驗室、加工廠, 突擊抽驗確保食安


做餐飲業,食安是天條。海底撈建立一套食材品管流程,從採購到門市嚴格自律,甚至編制品檢人員突擊供應商,務必要讓客人吃得安心。

海底撈可能有兩種死法:一種是管理出問題,如果發生,死亡過程可能持續數月乃至上年;第二種是食品安全出問題,一旦發生,海底撈可能明天就會關門。」這是海底撈董事長張勇曾說過的一段話,只要進入海底撈官方網站,點進「食品安全」欄目,立刻就會映入眼簾。

因為攸關企業生死,海底撈人都奉為工作最高準則,就如同食品安全管理部張欣華在今年2月的《海底撈月刊》所寫,「食品安全無小事,不是某一個人的責任,所有人在每個崗位都必須保持『當責』意識。」一般人只聽說海底撈的服務好,但很少有人知道,海底撈在食品安全上下了多少工夫。

「中國食安非常混亂,」海底撈創辦人之一、目前擔任董事一職的施永宏嘆了一口氣說,未來食安肯定將成為中國的大事,「我們只能不計成本地投入,讓自己走在最前端。」

步驟1〉成立跨部門食安委員會

採購、配送、門市層層把關

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關鍵字: 兩岸要聞傳產健康醫療


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