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真心的滋味〉阿嬤的珍藏

不愛甜點的科技人 為家傳老配方賦新意

作者:陳承璋 │ 攝影:張智傑
出處:2016年7月號《遠見雜誌》 《遠見雜誌》第361期 瀏覽數:265,000+

頂著南台灣35度高溫,來到位在台南市裕敬路上的無店鋪甜點店「阿嬤的珍藏」工作室,尚未踏入,就在深鎖的門外,聞到從工作室門縫洩露飄逸而出的陣陣烘焙香。

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     按下電鈴,外表憨厚樸實的老闆黃旭鵬出來開門,得以一睹這網路知名甜點店的製作祕密。

     大約6坪大小的工作室,共擠了5位戴著口罩、棉帽的師傅,正在趕著下午急著出貨的各式塔類甜點。

     有人負責製作塔餡,有蔓越莓餡、生巧克力餡、檸檬乳酪餡等;另一群人,就把製好的塔餡,小心翼翼的倒入烤得焦黃酥脆的塔皮裡,師傅各個屏氣凝神,對每個產品都是真心以對。

     「我們用的材料成本很高,像是夏威夷果仁,採特選的,每包成本就比別人貴兩成,」黃旭鵬說。

     真材實料,加上關鍵技術——產品送到消費者手中,塔皮吃起來始終都能酥脆有勁,讓他們在甜點愛好者的心中,占有一席之地。

     一個單價平均27至30元不等的塔,扣除假日,每日都必須趕出2000個以上的基本量。

     若值冬天旺季,更是4000個起跳,也讓月營收破百萬元。


曾經竟是個「甜點絕緣體」

     這個黃金百萬甜點店,背後藏的祕密,讓人難以想像。今年45歲的黃旭鵬,非甜點專長出身,過去曾在「兩兆雙星」之一的面板業工作達14年之久。此外,身為堂堂男子漢的他,自然與女性嗜甜不一樣,本身竟是「甜點絕緣體」。「我真的不愛吃甜點,」他坦言。

     只不過,當人生碰到絕境時,總能逼出潛能。在科技業工作的那些時日,他回憶,因為壓力大,又須超時加班,外加家庭重擔落在肩上,不只讓他健康拉警報,才40歲就罹糖尿病、高血壓,更有憂鬱症,對未來悲觀。

     「科技業的薪水高,但非常累,想要離職又有家要養,進退兩難,也開始胡思亂想,」黃旭鵬說到過去的慘景。幸而老婆支持,一番天人交戰後,他決定辭職,揮別一切;也是人生轉機的開始。

     黃旭鵬的阿嬤、阿公,本是種鳳梨田維生的農家,在高雄有多達7、8甲的鳳梨田;他們也把鳳梨加工再製成鳳梨醬,供應糕點業者製作鳳梨酥。

     辭職後,黃旭鵬便尋著家業的根,每日清晨4點起床,到田裡採鳳梨。辛苦揮汗的過程也讓他想著,若能把鳳梨醬拿來做成糕點,不知消費者埋不埋單?


不加添加物 豆子「塞好塞滿」

     他先向開傳統糕點店的表姊學習餅皮作法,再搭配自家鳳梨醬,2010年第一款鳳梨酥誕生,因其鳳梨醬傳自老一輩,遂命名為「阿嬤的珍藏」。

     沒想到,僅憑藉半路出家的功夫,竟讓他賣出一個月80萬元的成績,就此替他打了強心針,決定創業。

     不愛吃甜點的他,因此「嘗到甜頭」,開始到處拜師學藝,吃遍各處甜食,但也因為不愛吃甜,抓到消費者崇尚健康的風潮。

     「我們做的產品都偏向不甜,且家中的鳳梨醬,阿公阿嬤製作時,也幾乎不加任何調味料,也偏酸,」黃旭鵬說。「甜點不甜」,竟成為品牌靈魂;第二款產品芒果塔,也延續不加添加物的堅持,推出後同樣大受好評。

     創業六年,目前產品共有六項,2012年爆紅的生巧克力塔,採73%巧克力製作,外層覆上一層可可粉薄紗,不甜不膩,內餡苦中帶甜,濃郁豐厚。

     又如蔓越莓塔、檸檬乳酪塔,酸香爽口,果香細緻,餘韻長存。製作夏威夷火山豆塔時,師傅各個都拚命將豆子「塞好塞滿」,絕不留下空隙,咬下後豆香立即直搗鼻腔,愈嚼愈香。

     復古不僅是流行,老一輩擁有的古早技藝,能再次受到喜愛,無非是因傳統技藝帶有一份真心與實在的味道。「阿嬤的珍藏」正是傳自這樣的精神,黃旭鵬對甜點的詮釋,一點都不失阿嬤的風骨。

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